Modeordet ”ikonisk” bruges i mine øjne lidt for ofte. Men i tilfældet Brøndums historiske Hotel i Skagen – og så ovenikøbet her i jetset-feriebyens berømmede, supertravle ”Hellerup-uge” 29 – synes jeg, at benævnelsen er helt på sin plads.
Ikke alene pga de autentiske rammer, der emmer af Skagens-historie og personlighed. Men selv i absolut højsæson og fuldtbooket bliver vi modtaget og serviceret mellem op mod 90 samtidigt spisende aften gæster med en selvfølgelig opmærksomhed og ro på. Forud havde Brøndums dedikerede folk på gulv og i køkken allerede i løbet af eftermiddagen håndteret over 300 forventningsfulde gæster til frokost.
Ikonisk.
Brøndums Hotel er for mig lig med smagen af klassisk danske sommerkøkken, hvilket aftenens forløb og flotte eksekvering endnu en gang bekræftede.
Der er altså noget ekstra kvalitet over at blive betjent af tjenere, der bare kan deres metier. Og i klassisk mundering med butterfly tilføjet deres små, lune bemærkninger og vidende svar på vores interesserede svar undervejs. Og herlighederne leveret på skarptstrøgede hvide duge, blanke sølvblanke dæktallerkner og ind i mellem også på husets musselmalede.
Hvis porcelæn kunne tale om livet på gæstgiveriet, der har været drevet siden det fik navn efter en oprindelig ejer i 1859. Og hvor fx Georg Brandes, Carl Nielsen, Marie og P.S. Krøyer, Holger Drachmann samt Anna og Michael Ancher holdt og deltog i middagsselskaber og fester for cirka 150 år siden. Anna var datter af den oprindelige Brøndums-ejer.
Vi havde – selvfølgelig efter at have booket et par måneder forud – fået bord i den gule spisestue med de mange fine originale Skagens-malerier, hvor det også var interessant at følge med i serveringerne ved de fire andre borde. Inklusive kyndig Crepes Suzette-flambering og anretning fra det fine a la carte-kort – til flere forventningsfulde og heldigvis ”velafrettede,” artige børn ved nabobordene. Altid et godt show.
Vi valgte og nød imidlertid 5-retters menuen til 750 kroner + tilhørende vinmenu, der samlet lige holder sig inden for Bedst i Nordjylland / Value for Money-budgettet på max 1500 kr.,
Vi fik:
SALTET SKALDYR: Rimmede rejer, kammusling og jomfruhummer i et frisk mix med grillede og syltet agurk, friske ærteskud og et strejf kaviar, tilføjet Ajo Blanco-sauce, mandler & olivenolie.
STEGT HAVKAT: Salat, persillepure på hønsefond og cremet fiskefumé – ligesom sådan en ret skal serveres.
BAGT KULMULE på Pommes Aligot-kartoffelmos, tilføjet syre og sødme fra bagte løg, syltede sennepskorn, og løgolie samt muslingesauce monteret med Havgus-ost.
GRILLET HIMMERLANDS-OKSEMØRBRAD med grillede og siden confiterede gulerødder, citroncreme og hønsesky med strejf af bl.a. citrus – tilføjet en skål med smørvendte nyopgravede kartofler.
DANSKE JORDBÆR kørt delvis i grov grød i kødhakkeren med skovmærkesirup og siden tilføjet stykker af friske jordbær og en sorbet på friske jordbær. Det hele anrettet under et let låg af knasende karamel-tvil.
Smagsmæssigt velafbalanceret mums med mums på – og med mere mums til i form af lækre klassiske vinmatch, som I kan se. Vi fik oven i købet lov til at dele en vinmenu, så vi også var i stand til at køre hjem. Hvormed der også indenfor budgettet blev råd til kaffe og hjemmelavet petit four.
Vi giver to store flotte stjerner af tre mulige for den ikoniske sommer-Skagen-oplevelse.
Brøndums, ved vi, også kan noget en ruskende efterårsaften. Til den tid drømmer vi nu om at vende tilbage og denne gang også få overnatningen med.
Det er jo i øvrigt netop meddelt, at den meget anerkendte hotelkæde Arp-Hansen Group fra nytår overtager ejerskabet og den fremtidig drift af Brøndums. Det kan jeg kun betragte som en kongeløsning for Brøndums, der ellers – siden den seneste indehaver Bendt Fredbergs død – har befundet sig i et ejermæssigt ingenmandsland. En længere forhandlingsperiode, hvor hoteldirektør Emil Hauge driftsmæssigt har holdt skruen snorlige i vandet under kyndig eksekvering af køkkenchef Mikkel Heuck og restaurantchef Jesper Kaasgaard. Sådan som vi tydeligt oplevede det på vores Brøndums-sommeraften.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre tjenerlogoer her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem Bedst i Nordjylland / Value for Money og find flere af vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Forfatter Mads Stenstrup, 18. juli 2025
