Du kender det godt. En vag fornemmelse af at have oplevet ting før, selvom man egentlig godt ved, at det ikke passer. Det er netop meningen på Dejavú, som tilbyder nye fortolkninger af klassikere, som man kunne finde dem i Paris.
BEDST I NORDJYLLAND‘S SØREN HJORTSHØJ BESØGER RESTAURANT DEJAVU I AALBORG
Mads Hyllested har en fortid på bl.a. Søllerød Kro og har været en foregangsmand for gastronomi i Aalborg gennem en del år. I 2018 åbnede han Dejavu på Stranden i Aalborg, hvor han også driver Applaus, der fokuserer mere på et social-dining koncept og netop har holdt ti års jubilæum med.
Dejavú har a là carte en række fortolkninger af klassiske retter indenfor bistrogenren, og hvis man egentlig har lyst til lidt af det hele giver Bistrolux-menu til 700 kr. mulighed for at smage tre snacks og fem retter, på bedste vis sammensat af køkkenet. Der er tillige vand med/uden brus, brød og smør samt efterfølgende kaffe inkluderet. Hvis man vælger vinmenuen til 550 kr., får man et glas champagne til snacks og et glas vin til hver ret.
Det er samtidig værd at nævne, at der også er mulighed for en treretters Bistro-menu til 500 kr.(vinmenu 350 kr.), dog så også uden brød/smør, vand og kaffe.
Betjeningen på Dejavú er utrolig sød og opmærksom, og det hele foregår i et lokale med ro og afdæmpet lydniveau samt en indretning der fører en tilbage i tiden – måske til 1920ernes Paris.…?
Og så må man ikke glemme, at der også er en fin gårdhave til de varme dage i Nordens Paris.
Tre indledende snacks blev ledsaget af et glas glimrende Champagne Blanc de Noir. En fin mousse og syre, der gik godt til to krustader med hhv. tun m. pimentcreme samt en fin tatar. En lille fin gougere – den klassiske franske ostebolle – fyldt med trøffelcreme og skinke på toppen sluttede snacksene af.
Forretten var en lækkerbisken: Perfekt ristede kammuslinger serveret med på en blomkålspuré, små kugler af syrligt Granny Smith-æble, hasselnød og med en sauce baseret på brunet smør og soya. Dertil en lidt usædvanlig men i denne sammenhæng perfekt Sauvignon Blanc 2024 fra Pfeffingen i Pfalz, Tyskland. En vin med en vis fyld og sødme, der gik overraskende godt til de søde, syrlige og fede klemter i retten.
Næste ret blev præsenteret som “Blæksprutter, som man serverer dem i Marseille”. En ret, der faktisk ikke fremgår a là carte. Blæksprutten blev serveret med dehydrerede tomater og var rigtig velsmagende. Desværre var spisevenligheden lidt nedsat pga. nogle genstridige hinder på blæksprutterne.
Et glas Riesling 2024 fra Alsace Grand Cru-marken Rosacker gjorde til gengæld lykke og stod med sin klassiske rankhed og syre fint til tomaterne og blæksprutten.
Endnu en klassisk ret kom nu på bordet – en mørksej stegt på crouton og serveret med friske gulerødder, ærter og en frisk champagnesauce med god syre. En herlig sommerret, der krævede et godt glas vin – og Domaine Xavier Monnot leverede netop det med deres 2023 Bourgogne Blanc Les Grands Coutures. Dejlig mineralsk Chardonnay, uden for meget fadpræg.
Nu er det jo ved at være svampesæson, og aftenens hovedret var en gavmild anretning af Iberico-gris på en stuvning af kantareller og majs. Det hele var anrettet med grønne peberkorn og en sauce med masser af dybde. Jeg er selv ikke fan af kombinationen af kantareller og grønne peberkorn, som efter min mening gav en lidt uheldig bitterhed i retten. En ret med så komplekse smagsnoter krævede også et godt modspil fra vinen, og der passede Paolo Scavinos Lange Nebbiolo fra 2023 rigtig godt. Lys, med masser af florale noter og passende med tanniner.
Aftenen sluttede på bedste vis med danske jordbær, marineret i balsamico og agave. Hertil en mælkeis og hvis chokoladecreme og krystalliseret mørk chokolade. Et glas Moscato d’Asti stod godt til retten og var med sin lave alkoholprocent også en passende afslutning ovenpå de øvrige vine.
Dejavú refererer til fornemmelsen af at have oplevet en situation før, selvom man logisk set godt ved, at det ikke er tilfældet. Sådan er det også at komme på besøg i restauranten hos Mads Hyllested og Co. Der er et klassisk touch over køkkenet, som får en til at føle sig hjemme, men alligevel er der nogle twist, som er nye og anderledes. Så, navnet Dejavú er på alle måder passende. Vi var tilfredse og mætte efter et måltid, der faktisk tog fire timer. Det foregik i godt selskab og som sagt med en kyndig og meget serviceorienteret betjening.
Maden er bestemt i orden på Dejavú, og jeg synes, at der var tale om gode, velovervejede valg af vine. Bedst i Nordjylland kvitterer med to stjerner for en restaurationsoplevelse, hvor man for 1.250 kr. får en hel aften med god mad og vin og ikke mindst god betjening.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Ringkjøbing Landbo Bank – Private Banking Aalborg, Storgaard Vin og Forlaget GastroMani. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Skribent og fotograf Søren Hjortshøj, 4. aug. 2026 – de tre sidste er dog arkivfotos.
