Læs mere om karaktergivningen her
Skønne Sæby er virkeligt et godt sommeralternativ til Vesterhavs-turistmagneterne: En rigtig by med spændende butikker og lokalt liv hele året, nær havn og strand og fine gamle huse i hyggelige stræder. Bedst i Nordjylland’s Mads Stenstrups har besøgt midtbyens vel nok bedste restaurant
For hvor går man hen og spiser sådan rigtigt – med halvlang gaffel, efter at have oset rundt et par timer. Helt indlysende er selvfølgelig Tonny Kristensens unikke Essens Gaarden. Men dette spisested gemmer sig jo 10 km ude i Understed Bakker. Og til den lille sult er Nikolai og Karina Ronnes stemningsfulde Vinuniverset med de mange specialiteter også på et tillokkende niveau, og har også et lille godt køkken og et par borde.. Ligesom Sæby faktisk også stadig huser en rigtig ostebutik ”Ostefruen”, der altid er large med smagsprøverne. Og selv om Hotel Viking faktisk ligeledes tilbyder et rimeligt køkken, så skal man nok primært smide slæberne ind netop der for at opleve deres rigtig fine spa-område.
…For første gang besøgte Bedst i Nordjylland derfor den søndenfjords ikke voldsomt berømmede Frøken Madsens Spisehus i den flotte gamle nedlagte æggepakkeri ved åen, som Dennis Bøgh efterhånden har drevet i op mod en snes år. Den kan I roligt bestille bord ved.
Det viste sig nemlig at blive en god oplevelse, skønt ekspeditionstiden på over en time før første ret faktisk blev sat på gårdhavebordet ikke ligefrem trækker op. Til gengæld kunne vi så nyde den lune sommeraften, og de valgte beforedrinks Aperol Spritz, Port-tonics osv. i ventetiden.
Frøken Madsen-konceptet, der er opkaldt efter – ja det vides faktisk ikke, med beskrives som et levn fra en tidligere vært – er enkelt og overskueligt. Sæsonmenuen er også lig med a la carte-kortet, hvor der kan vælges mellem 2 til 5 retter, der også kan bestilles og betales enkeltvis. Jeg tog hele striben til 599 kr plus de relaterede vinmach til 469 kr.
Da den først ret endelig dukker op, er maden imidlertid en helt igennem godkendt oplevelse og ventetiden værd.
Først rimmet kammusling serveret med dashi og olie på grillet tang og adskillige slags, flotte solmodne tomater – god sødme og balancerende syre med masser af tomatsmag. Ligesom ved tredje ret savnede jeg dog her en ske til at få fuld glæde af den aromatiske suppeagtige, kolde væske. Jeg tog i stedet sagen i egen hånd. (se foto).
Dernæst fulgte en flot pocheret æggeblomme på et leje af kartofler, kantareller og andre svampe samt en smørpisket sauce med skummende soyasyre og ingefær. En dejlig oplevelse. Måske aftenens gastronomiske højdepunkt, der bare lå godt i mund og for øje.
Også tredje forret, et frisk stykke dampet kuller, havde fået lige til pas og med tilstrækkeligt salt, netop ikke for meget. Flot og enkelt anrettet med glaskål, ærter, agurk og en fiskesauce (Ja jeg slubrede også den i mig med mund til tallerken-metoden) på citrongræs og purløgsolie.
Ved hovedretten kunne jeg mod et beskedent tillæg på 49 kr. også have valgt et alternativ: Langtidstilberedt kalv, serveret med sæsonens grønt, sauce og pommes frites. Det lød lidt for kedeligt, og desuden synes jeg, at kalvepriserne generelt for tiden er helt til månen ift. til fx vores dejlige sædvanligvis saftige grisebasser. Så jeg valgt i stedet den langtidstilberedte five spice gris fra en lokal producent (Lundegaard) med spidskål og bl.a. sumak (det flotte, citrussmagende, røde mellemøstlige kebab-krydderi) samt (enorme) nye kartofler.
Skønt lige så visuel fint og enkelt som de foregående retter, synes hverken jeg eller det øvrige selskab at kokken her ramte helt i bullseye: Salt samt krydderierne, hvor vi udover sumakken bl.a. identificerede kanel og ais var simpelthen altdominerende og gjorde det svært at smage grisen, der også var stegt til den tørre side. Nok også en ret, der sæsonmæssigt – selv med rette krydderidosering – havde gjort sig mere meningsfuldt på efterårsmenuen.
Til gengæld var de afsluttende lokale Jensen Jordbær – marineret i citronverbena og serveret med sorbet på de vaniljesmagende østasiatiske pandan-blade samt yoghurt – en dejlig frisk og ikke for tung oplevelse at gå hjem på.
Min fornemmelse er, at Frøken Madsen er lidt af institution i Sæby, der også har godt fat i de lokale med lidt af hvert – fra Take Away koreanske kyllingeburgere til top kvali lukkede aften-arrrangementer, hvor jeg bl.a. har noteret mig en Yquem-aften med bl.a. pighvar på menuen tilbage i vinter.
God kvalitet var der også deres sæsonmenu, da Bedst i Nordjylland (med familie) kiggede forbi. Trods ventetiden, de kæmpestore nye kartofter (der kunne med fordel have været serveret nogle mindre), tjenerens yderst begrænsede vininformation a la ”Her får I så en Sauvignon Blanc fra Frankrig” og så ikke yderligere. Vinene var i øvrigt fornuftigt matchende – men vi var også lidt ærgerlige over ikke at kunne købe vinmenuen i en reduceret størrelse – altid rart på en hverdag også at kunne køre hjem. Til gengæld var tjeneren i øvrigt både sød, imødekommende og serviceminded.
Frøken Madsen Spisehus fortjener en flot stjerne af vores maksimale tre. Her får du faktisk god value for money-mad, selv om jeg for prisen også godt kunne have tænkt mig en lille indledende snack ud over det udmærkede brød med smør.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Ringkjøbing Landbobank – Private Banking Aalborg, Storgaard Vin og Forlaget GastromMani. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Skribent og fotograf: Mads Stenstrup, 24. juli 2026.
