Første nomineringsmiddag i sæsonen blev en kanonsøndagsfrokost af slagsen, hvor stjernerestaurantens patron Søren, restaurantchef Jacob og deres dedikerede brigade gav den fuld gas på de smukkeste og mest talentfulde lokale serveringer overfor Bedst i Nordjylland-juryen og øvrige heldige gæster. Og hvor vores imponerede anmelder var allermest imponeret af – ja brunkålen.
Læs mere om karaktergivningen her
Løkkegade i ligger stille i septembersolen. På muren ved nummer 23 er Alimentums messingskilt med den røde Michelin-stjerne og den grønne kløver monteret.
Stjernen fortæller om køkkenet. Kløveren er Michelin Green Star, en særskilt udmærkelse til restauranter, der har gjort bæredygtighed til en del af den daglige drift: råvarer, sæson, producenter, ressourceforbrug og mindre spild.
Søndag er lukkedag. Denne søndag i Aalborg havde Søren Birch, restaurantchef og sommelier Jacob Urth og hele brigaden dækket op til 20 gæster og årets første nomineringsmiddag i Bedst i Nordjylland / Value for Money.
Juryformand Mads Stenstrup stod under diplomet fra 2022, året hvor Alimentum blev kåret som Bedst i Nordjylland. Først BIN-prisen, siden den røde Michelin-stjerne og den grønne kløver.
Alimentum var første stop på årets fire nomineringsmiddage. Den 18. januar 2027 bliver det afgjort på Mortens Kro, hvem der løber med titlen som Årets Restaurant 2026.
I loungen står et rustent stålgitter med grønne ranker, flasker og små polaroids af holdet. Her hænger bondemanden Morten Pedersen fra Lille Østergaard ved Brønderslev side om side med kokke, tjenere, tjenerelever, sommelierer og kokkeelever. Morten dyrker grøntsagerne, og på Alimentum er han en del af brigaden.
Jacob Urth havde champagneglassene klar i restauranten, da vi kom ind. Første glas var Pascal Mazets 2020 Exception Blanc de Noirs. En deklassificeret Grand Cru-cuvée, fordi Mazets Grand Cru normalt laves på 100 procent Pinot Noir, mens Exception også rummer Pinot Meunier.
I glasset havde den Grand Cru-klasse: knivskarp, stram, knastør og maxet ud på autolyse. Champagnen begyndte i loungen og fulgte med ind til bordet, da den første byge af snacks kom fra køkkenet.
Vilde svampe med pastinak og confiteret gråandelår var en lille, varm mundfuld med svampenes jordede dybde, pastinakkens sødme og gråandens mørke kød. Malt med røget kulmule og tomater trak røgen fra fisken ind mod maltens bitterhed og tomaternes friske syre. De karamelliserede løg med Vesterhavsost fra Thise og gravad vildt gik lige på sødme, salt og fedme.
Første egentlige servering efter snacksene var Gesche-rødbeder med saltet makrel, peberrod og hybenrose. Papirtynde skiver rødbede lå som en blomst på serveringen. Makrellen gav salt og fedme, peberroden bid og hybenrosen duft.
Så kom dagens stærkeste ret for mig: spidskål og grønkål med muslinger og Gold Caviar fra Gastro Unika.
Under kålbladene og de møre muslinger lå en karameliseret brunkål med en næsten urimelig intensitet – mørk, sød, dyb og fuld af det, der sender tankerne tilbage til barndommens danske grundkøkken. Herover kom bittesmå agurker med blomsten stadig på og to saucer med varme, fedme og syre.
Brunkålens mørke sødme stod mod muslingernes havsmag og caviarens små, salte knæk. Spidskål kan lyde basalt på et menukort. Her fyldte den hele serveringen, fordi den er dyrket på egen gård, og fordi landmanden reelt er med hele vejen. Her var spidskålen rettens hovedperson.
Brødet kom som en selvstændig ret. Formet som en engelsk muffin og med den seje, let brændte dej, der giver tanken om snobrød. Yakitorigrillens hårde kulvarme havde sat både brændt karamel, let røg og en sprød, dyb stegeskorpe i dejen. Det rørte smør med dansk tang havde umami helt ud til kanten.
En umådelig vellykket brødservering. Køkkenet havde målt den af i præcise portioner; et fad mere ville hurtigt have stjålet pladsen fra resten af menuen.
Søren Birch kalder sorthummeren for “kongen af Limfjorden”. Her kom halen tilberedt til perfektion, og kødet fra kloen lå med Asap-gulerødder og fennikelblomster i en koncentreret sauce kogt på hummerens indmad og hjerne. Kraftigt, salt, jodet, sødt og med den helt særlige dybde, der sidder i skaldyrsindmad.
Blæksprutten fra Skagerrak var grillet i lag med spæk fra egne grise og serveret med glaskål og valle. Spækket gav salt og fedme, glaskålen sit sprøde bid og vallen den syre, der skar gennem retten.
Gråanden bandt menuen sammen. Først som confiteret lår i snacksene, siden som rosa bryst med hyldebær, figner og Karl Johan. Den samme fugl i to forskellige udtryk og et tydeligt tegn på, at menuen var tænkt som et samlet forløb.
Osteserveringen var bygget på en Thybo, som Søren Birch får modnet i mindst 24 måneder hos osteaffineuren Grand Fromage. En sprød vaffel gemte sig under osten sammen med zucchini og vandmynte. Jeg kunne let have spist et helt fad af den.
Derefter syltede frugter og bær med skovmærke og figenblade. Skovmærket havde den umiskendelige søde tone af tonkabønne og naturlig vanilje. Til sidst små tærter med solsikkekerner, mjødurt og humle samt kræmmerhuse med græskar og grøn kardemomme.
Jacob Urth havde sammensat en vinmenu med fem vine af usædvanlig høj kvalitet. Fem vine til så mange serveringer kræver, at man kan bygge et forløb og løfte intensiteten undervejs.
Efter champagnen kom Philipp Kuhns Kirschgarten GG fra Pfalz – Grosses Gewächs, Tysklands pendant til fransk Grand Cru. Intensitetskurven steg stille fra Rieslingens syre over Chardonnayens bredde i Jean Chartrons Rully Montmorin til Paolo Conternos forholdsvis unge, dobbeltdekanterede Riva del Bric Barolo og dens mørke. Til ost og sødt kom Dr. Hermanns Erdener Treppchen Riesling Auslese fra 2006, en moden Mosel-riesling med alder, frugt og syre.
Det var Urths vinmenu. Fem vine, mange retter og en sommelier, der i den grad kan sit kram.
De gæster, der valgte vinen fra, fik deres egen fuldgyldige drikkemenu. Primært safte, bygget op med infusioner, afkog og destillater. Her var bitterhed, syre, sødme og koncentration arbejdet frem med samme alvor som i vinmenuen. Den del af Alimentums seriøsitet kunne sagtens bære sin egen artikel. Kæmpestor applaus for den.
Til sidst kom Sumatra-kaffen, håndbrygget som pour-over fra en lokal Aalborg-rister.
Søren Birch kom selv ind sammen med sit kokkehold og præsenterede retterne undervejs.
Da kaffen var drukket, kom hele holdet frem i salen. Jurymedlem Søren Hjortshøj rejste sig og holdt en kort takketale til Søren Birch, Jacob Urth og hele brigaden.
De havde åbnet restauranten på deres fridag og brugt søndagen på at lave en helt igennem magisk frokost for os. Det fortjente en stor tak.
Ude i Løkkegade var Aalborg vågnet.
Næste nomineringsmiddag er hos Essens Gaarden i Understed den 8. oktober, derefter Fauna i Aalborg den 30. oktober og Abstrakt i Hirtshals den 12. november.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Ringkjøbing Landbobank – Private Banking Aalborg, Storgaard Vin og Forlaget GastromMani. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Skribent Jacob Dahl Andersen 29. sep. 2026. Fotos Jacob og Mads.
Skribent Jacob Dall Andersen, der sammen med Mads Stenstrup også har fotograferet, 29. september 2026.
