Sidste semifinalebesøg i sæsonens “Bedst i Nordjylland” gik – næppe overraskende for nordjyske foodies – til Bach & Nurups flotte adresse ved Aalborgs domkirke Budolfi. Er man som dem – helt berettiget synes vi – nomineret til Den Danske Spiseguides mest prestigefyldte pris som Årets Restaurant i Danmark, så kommer man selvfølgelig også langt i vores nordjyske gourmetrestaurant-konkurrence…
…Ihverfald, når man samtidig – som Bach & Nurup – faktisk kan overholde vores småskrappe ”Value for Money-priskrav.
Torsdag aften afsluttede Laura, Michael og jeg årets semifinalerække – Søren havde fået fri, han havde også gennemført vores første indledende testbesøg. Efter vi fire de seneste uger har nydt fremragende oplevelser til prisen på Niclas Tellufsens fornyede og billigere Fauna Dining på Musikkens Hus, på Hotel Thinggaard i Hurup Thy, hvor unge Emil Sundstrøm tryller, og senest på efterhånden legendariske Mortens Kro, hvor Morten ”Kok” Nielsen virker skarpere end sjældent.
Hvilken tour til meget rimelige penge i betragtning af den høje kvalitet, vi over alt mødte. Og hvilken afslutning vi oplevede i aftes på trendy Bach & Nurup, hvor såvel velsmag og service var helt oppe og ringe – og som tiltrækker sig opmærksomhed fra nær og fjern. I aftes blev der også talt både fransk, engelsk, svensk, norsk, kjøwenhavnsk ved de fyldte borde omkring os.
Fru Nadia Bach og Hr. Christian Nurup havde luret vores ankomst, skønt jeg havde lagt mig i selen for at undgå genkendelse i bookingfasen. Men en hel masse mere kan de trods alt ikke gøre ekstra, når vort valg af sæsonmenu hver gang er indiskutabelt. Og som sædvanligt leverede de to og deres dygtige folk på toppen i det tiltagende efterårsmørke, mens de flotte OFYR-griller lyste op uden for vinduerne.
Bach & Nurup tilbyder to menuer, hvoraf den mindste ”tasting-menuen” holder sig solidt inden for vores budgetkriteries 1500 kr. inkl. vinmenu.
Snacks:
- Dagens høst med gulerødder, bønner og radiser fra stedets farmer ved Dronninglund Storskov – med kartoffelcreme med smør fra Aabybro Mejeri (som landets kokke måske med rette hævder er landets bedste).
- Tærte med rødbedetatar, sennepsfrø og mikrourter
- Noritang fra Kobe med æggeblomme modnet i soya og friskrevet lime
- Skal med hiramasa (Yellowtail) fra Hanstholm og ikura-ørredrogn fra Vejle – vasket i sake og tilføjet frisk wasabi
- Sprød brioche toast med sashimi af hiramasa
- Nigiri med rösti, jalapano-creme, under slices af den eksklusive wagyu a5-udskæring med den fine fedtmarmorering, samt – igen – antydninger af frisk wasabi
- Østerscreme på Giradeau-østers, agurk og sne på kærnemælk
Forret:
- BBQ Stegt helleflynder med spaghetti af squash og cremet sauce med muslingesaft samt syrligt yuzu-mættet med bønner og tomater fra Storskoven
Hovedret:
- Grillet fransk Imperial-duebryst og confiteret lår, bagte rødbeder, kantareller og kål med efterårstrøffel fra Piemonte og rødvinssauce med rødbede
Dessert og afslutning:
- Med friske hindbær, Earl Grey- is og creme anglaise med vanilje
- Monkey-bread tilberedt på hjemmebagte croissanter, der var dyppet i varme krydderier.
Ikke en finger at sætte på nogle af lækkerierne her.
Desserterne er måske ikke Hr. Nurups hovedinteresseområde, men Christian kender sin smage, og arbejder kompromisløst med sine råvarer, sit imponerede håndværk og sin opfindsomhed, som det alt sammen kommer allerbedst til sin udfoldelse i hans imponerende række af varierede snacks. Som regel med østasiatisk rød tråd uden at vi heldigvis helt forlader det moderne dansk-franske køkken – Nigirien fx er på elegante rösti, og sashimien på lækkert bagværk – ikke på ris fx.
Bare gennemtænkt,” som juryens ”masterchef”, Laura, beundrende konstaterer undervejs – blandt masser af udvekslede superlativer mellem os tre undervejs.
”Og elegant,” må jeg tilføje her et par dage derpå – i både den visuelle oplevelser og i sine smags- og strukturmæssige balancer. Toppet med fru Nadias og tjenerstabens imponerende opmærksomhed.
B&N-snack-kavalkade tøver vi ikke med at betegne som den bedste i årets Bedst i Nordjylland-testrække. Den må også være tæt top på landsplan. Ligesom vi tidligere har oplevet Morten Koks desserter som de nok bedste og Thinggaards smørbagte kulmule med fermenteret aspargessauce som testrækkens måske bedste fiskeservering. Fauna kunne helt sikkert også noget unikt med bl.a. Nichlas Thellufsens frække fortolkning af krydret oksetatar arrangeret på en indisk inspireret butterdej.
Vi fik lov at indtage seks ud af snackrækkens hele syv serveringer oppe ved den actionprægede spisebar, hvor der både kan sludres lidt med værtsparret og beundres “snacksernes” (hedder det det?) flotte sidste anretning under kyndige kokkehænder inden servering – meget omakase.
Og vi fortsatte med de øvrige delikate serveringer nede ved et dejligt bord med sit smagfulde blomsterarrangement. Tasting-menuens forret og hovedret var også blandt de bedste og mest elegante, vi har smagt blandt mange fine serveringer rundt om på vores gode nordjyske restauranter siden foråret. Mums for en smuk helleflynder-servering med sin velafbalancerede tomat- og bønnesauce fx – og duen i sin efterårsforklædning… bare mere mums.
Nu mangler vi så at få voteret om, hvem af vores fire engagerede semifinalister, der skal gå i Bedst i Nordjylland / Value for Money sæson 2025 finale. Det er heldigvis slet ikke så oplagt. Så dygtige kombattanter. Gør som os – og besøg dem alle!
Fortsættelse følger snart. Finalen kan kun blive mindst lige så fremragende, som tidligere år – uanset hvem af de fire semifinalister, vi så vælger. Til finalen (efter efteråsferien), hvortil der, når vi kender datoen, også sælges spisebilletter, glæder vi os også allerede til, at juryens suppleres med Chef Mads Kongsgaard fra sidste års flotte Bedste Nordjylland-vinder HimmerRiget på Himmerland Resort.
Mens belysningen – on location – virker rigtig hyggelig og oplevelsesunderstøttende, så er den sværere at fotografere i med vores mobiler. Blandt vores mange billeder har også sneget sig et enkelt med fra de usædvanligt mange lækre danske, franske og italienske gourmetoste, som dog kun er standard på Bach og Nurups mere omfangsrige Prestige-Menu til op mod 3.000 kr. inkl. de to vinmenu-valgmuligheder på forskelligt niveau. Den må vi i anden kontekst se at få sparet sammen til (igen).
Apropos vinene (og for Lauras vedkommende saftkombinationen) til vores mindre Tasting-menu, så sad de alle tæt ind nær bulls eye i forhold menumatch. Tjek dem selv på fotos.
Mindre Bach og Nurup-menu eller ej. Vi tog mætte og meget tilfredse hjem efter en flot aften. Gentagelse af Sørens maksimale tre stjerner fra første besøg var helt indiskutabelt.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Anmelder Mads Stenstrup & Co, 19. september 2025
