Dansede næsten fra Fusion-bordet og Vinh’s skønne serveringer

Mums for en smagfuld kvali-start på Bedst i Nordjylland-sæsonen 20 26på Vinh Q. Du’s efterhånden næsten legendariske gastronomiske legeplads med Aalborgs måske bedste Limfjordsudsigt (i skarp konkurrence med Fauna),

Bedst i Nordjylland besøger Restaurant Fusion, Aalborg

…Her hvor den oprindeligt vietnamesiske bådflygtning siden 2010 har forsynet os med de mest mageløse serveringer inspireret af både fransk og fjernøstlige køkkener. Vinh (og hans hustru Le Chung) har formået at fusionere ikke bare det bedste af to køkkenkulturer men også fjernøstlig disciplin med afslappet dansk mentalitet, der ofte skaber en særlig totaloplevelse for gæsten.

Også den fredag aften, hvor vi havde fået vinduesbord i en næsten fyldt og loungeagtig restaurant, hvor musikken i baggrunden nok kunne fornemmes og understøttede stemningen men heldigvis ikke forhindrede os, der har passeret de 60 år, i at høre, vores medspisere.

På Fusion kan man ud over et ganske omfattende a la Carte-kort vælge den altid velkomponerede sæsonmenu i tre størrelser 4, 6 eller 8 retter med tilhørende fuld vinmenu, hvoraf menuen med de seks retter netop kan holdes på Bedst i Nordjylland / Value for Money-budgettet meget tæt på 1500 kr. Vi havde oven i købet nok i at dele to halve vinmenuer.

Først og fremmest nød vi en skøn animalsk variation af forskelligt skaldyr, fisk, lam og også lidt okse i kombination med dejlige grøntsager – hvor Vinhs østasiatiske krydderi- og urteblandinger i bl.a. de ellers fransk inspirerede grundsaucer, som altid leverer de unikke fusionsprikker over i’erne. Efter mange besøg gennem årene vil jeg selv med bind for øjnene sjældent være i tvivl om, hvornår jeg får en lækker Fusions-servering i munden.

Introduceret af opmærksomme, velinformerede og imødekommende tjenere fik vi herlighederne serveret i et pænt og passende tempo uden at vi på noget tidspunkt sad og tænkte, hvornår kommer mon det næste. Også en stor helhedskvalitet. Det er desuden bare dejligt, når tjenerne er til at få øjenkontakt med, fordi de med jævne mellemrum sørger for at have fokus på hver enkelt bord og muligt opståede behov der.

ret: Tre snacks: Krustade med grov oksetatar, kammuslingtoast med sesam samt kartoffelskål med svampecreme. God og varieret start med forskellige spændende smags- og texturindtryk.

2. ret: Grønlandsk snekrabbe i en opsigtsvækkende og velfungerende smagskombination med bl.a. kokos-dashi og porre i forskellige texture suppleret med de tyndeste japanske Sobanudler – fantastisk åbning. En ret, som jeg mener kan komme i spil til vores delpris til ”Årets Forret,” når vi til vinter nærmer os årets afsluttende galla. Vi må se, hvad sæsonens indledende 30-35 testbesøg ellers byder på af lækkerier.

3. ret :Teriyaki-tilberedt havtaskekæbe, flot karamelliseret med syltet selleri samlet i en knold på et underlag af sellericreme i kombination med smørsauce på røgede muslinger. Skarpt med flot balance mellem fedme, syre, sødme samt saltindtrykket fra de førnævnte muslinger.

ret: Perfekt grillet rygstykke af blåfinnet tun med det smagsforstærkende Yuzo kosho samt løgcreme og løgdashi toppet med de varmereagerende bonito-flager, der fik serveringen til næsten at fremstå levende for vores øjne.

Saftig Irsk lammekrone, kraftig glace og sort hvidløgscreme og sprød aubergine med et strejf af koriander og sennep. Meget klassisk til den europæiske side – og stadig flot niveau.

Dessert: Frisk og let sifon-anrettet cheesecake med frisk mango. Hertil mangocreme og hvid chokolade-crumble samt syrlig passionssorbet på siden. Skøn og luftig afslutning, der gjorde, at vi mætte men ikke stopmætte næsten kunne og havde lyst til at danse fra bordet.

Konklusion: Vinh og Le driver og leder bare et skønt og personligt spisested med smagsfantasi, hvor man også mærker at tjenerne har været i en god skole. Alt går op i en højere enhed, og jeg vover gerne at åbne sæsonen med Bedst i Nordjyllands maksimum karakter tre ”stjerner” (tjenerlogoer).

Husk i øvrigt at Fusion også – på forudbestiling fra et selskab på mindst 4 personer – åbner sin særlige Omakase-madbar, der i mine øjne har virkelig international klasse, skønt desværre men forståeligt pænt langt uden for Bedst i Nordjylland-budgettet. For år tilbage besøgte jeg omakase-restauranten MASA i New York, den gang verdens eneste omakase-restaurant med de ultimative tre Michelin-stjerner. Vinh’s omakase-menu og oplevelse – på havnefronten i Aalborg- står smagsmæssigt bestemt ikke tilbage herfor. Bare så I ved det.

Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!

På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.

Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Rinkjøbing Landbo Bank – Private Banking Aalborg og Storgaard Vin. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk