HimmerRiget – Semifinalerunden

Semifinalen i “Bedst i Nordjylland / Value for money” er hermed skudt igang. Første semifinalist videre i konkurrencen er: HimmerRiget

Denne gang er vi en større besætning afsted end ved første test – vi genbesøger først HimmerRiget, som en af fire udvalgte flotte semifinalister. Målet er, at finde frem til de 2 nordjyske toprestauranter, der i år har imponeret os med bedst Value for Money. Finalen bliver som tidligere år afviklet i et direkte opgør mellem de to restauranter. Slaget skal stå til oktober, hvor der bliver lavet 2 X 4 retter, som de hurtigste af kartellets medlemmer kan reservere bord til. En aften der plejer at være helt unik. Og med den høje kvalitet vi har oplevet i år, tør jeg godt sige, at det bliver en aften der ikke vil skuffe.

I onsdags besøgte Mads Stenstrup, Søren Hjortshøj og jeg HimmerRiget. Restauranten emmer af høj kvalitet, og det er tydeligt, at alt er nøje udvalgt. Perfekt lyssætning, akustik og atmosfære. Vi bliver vist over til et stort rundbord med god komfort og udsigt over golfbanerne. Når alt er så perfekt, bliver jeg hurtigt bange for, om det bliver for “stift” men her kan jeg roligt sige, at der er utrolig hyggeligt og jeg kom helt “ned i gear”. I højtalerne spillede: “always there” af Ronnie Laws. Alt i alt en perfekt ramme for en dejlig aften ude.

Nu til maden, for den var i min optik en Michelin stjerne værdig.

7 x snacks
Lokal salat med hvid soya og ristet sort peber.
Indvasiv Gigas østers med blodribs olie og fermenteret brombær.
Falsk østers, geleteret blegselleri, agurk vakummeret i hyldeblomst og yuzu, tørret nori tang, wasabi og sesam.
Rå reje med peberrodscreme, ærter, broccolistok, fermenteret rød peberfrugt, basilikumsolie og peber frugt tuile.
Confiteret ny dansk kartoffel med knivmuslinge tatar, luftig kartoffel creme, persillestøv og löjrom.
Wasabituile med glaskål i risvinseddike, emulsion på gær og tallerkensmækkerblomst.
Friteret løgkugle med ranchdressing og Prunier caviar.

En fantastisk start. Alle 7 snacks var lavet til perfektion. Jeg synes billederne taler for sig selv, når jeg siger, at det var æstetisk smukke snacks. Efter hver snack tænkte jeg “det er den bedste”. Jeg nåede derfor frem til den erkendelse, at alle snacks var min favorit. I glasset havde vi: N.V. Cuvée Louis Victor, Coutelas, Champagne, Frankrig. Et dejligt glas bobler, der harmonerede godt til alle de små snacks.

Forret:
Smørstegt hummerklør, med hummergelé, fermenterede hvide asparges, hummer consommé og luftig sauce på fermenterede hvide asparges.

I glasset havde vi: 2021 Riesling ”Maushöle” Erste Lage, Von Winning, Pfalz, Tyskland.

Saft på pære, løvstikke og yuzu.

Vi blev hurtigt enige om ved bordet, at denne ret let kunne have været en “årets ret”. Den var en fryd for øjet, den smagte igennem af hummer, og de fermenterede asparges smagte fantastisk. Jeg nød hver en mundfuld.

Surdejs maltbrød med valnødder
Surdejs manitobabrød med IPA øl
Smør fra Aabybro mejeri og Halland Siren fra Kvibille Mejeri i Halland i Sverige
Brødet var næsten en ret i sig selv. Knasende skorpe, let og luftigt. Som et godt brød skal være.

Hovedret:
Kyllingebryst stegt a la crouton med trøffel sky, hønse sauce og grøntsager fra Holmgårds Grønt.

I glasset havde vi: 2015 Rioja Gran Reserva, Akutain, Rioja, Spanien

Saft på moreller, kirsebær, lakrids, peber og rosmarin.

Man kunne måske tænke at kylling lyder kedeligt. Denne ret var alt andet! Den overraskede mig på mange måder. Saftig kylling, med stor smag. Dejlige saucer med rigeligt trøffel. Fadet med de perfekt tilberedte grøntsager var et frisk pust, på en fine dining restaurant. Jeg synes det var hyggeligt, at man skulle dele fadet. En hovedret der har sat sig i mig, og må være en af de bedste jeg har fået.

Dessert: Solbær og aronia med mørk rom, hvid chokolade mousse, mælkeskum og nobilis granité.

I glasset havde vi: 2022 Huxelrebe-Johanniter Auslese ”Schlossberg”, Weingut Gustavhof, Rheinhessen, Tyskland�Saft på jordbær, rabarber, vanilje og sødskærm.

En dejlig sød og velsmagende dessert. En perfekt afslutning på vores aften.

7 x snacks, 3 retter, blandet kørevenlig smagemenu på vine og saft: lige knap 1400 kr.

Alle vine passede utrolig godt til retterne. Jeg var især begejstret for Rieslingen. Det er tydeligt, at deres veluddannede sommelier og tjenere gør et stort stykke arbejde med at udvælge deres vine. Deres saft er et kapitel for sig, de er lavet med stor passion og der bliver brugt mange timer på dem. Det kunne smages. De passede flot til alle retter.

På HimmerRiget er betjeningen af utrolig høj standard, og der bliver detaljeret forklaret om mad, vine og saft. De har styr på alle detaljer, de er nærværende og bevarer en afslappet stemning med plads til grin. Deres køkken udviser stort overskud. Mange detaljerede teknikker, kreativitet, top klasse råvarer og stor finesse. En ekstra stor tak til sommelier Mathias Bang Kjærsgaard Andersen og kok Mads Kongsgaard for en dejlig aften.

HimmerRiget, du var en himmelsk oplevelse.

Bedst i Nordjylland/Value for Money’s testspisninger foregår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af Revisionsfirmaet Beierholm, Spar Nord Bank og HKI Ost. Stor tak til dem.