Nu spidser det til…. Efter at have testet 25 nordjyske restauranter er Best i Nordjylland/Value for Money i gang med afprøvningen af de fire restauranter, der er udvalgt til semifinalerne. Det er alle restauranter, der leverer exceptionel kvalitet for et rimeligt budget.
Det er vel ikke for meget at sige, at vi derfor har glædet os til at tilbringe denne onsdag aften på Alimentum i Aalborg, som jo vandt Bedst i Nordjylland i 2022 men ikke mindst opnåede en Grøn Michelinstjerne i 2024. Spændingen var måske endnu større, fordi vi denne aften fandt ud af, at indehaverne Søren Birch og Simon Kvist Bjerre var taget på “dannelsesrejse” til trestjernede engelske L’Enclume. Kunne Alimentum så stå distancen?
Som sædvanlig er konceptet for Bedst i Nordjylland/Value for Money et maksimalt budget på 1.500 kr. inkl. vin- eller saftmenu. Vi valgte derfor Primus menuen, der koster 1.000 kr. onsdag og torsdag (Hverdagsgourmet) og yderligere 500/300 kr. med hhv. vin- og saftmenu (eller kørevenlig vinmenu). Restaurantmanager Jacob Urth introducerede fra begyndelsen menuen, som med sine 6 snacks, 5 serveringer og kaffe leverer en totaloplevelse.
Fem fine små snacks blev serveret i jævn og passende rækkefølge – skiftevist præsenteret på engageret vis af kokkene. Særligt gjorde Minimajs med kantarelremoulade, Østerssorbet med karse og en elegant, drejet skål af glasål med rå Skagensrejer et godt indtryk.
Til snacks fik vi serveret en østrigsk naturvin af typen PetNat – Petillante Naturel – lavet på Saint Laurent druen. En syrlig sag med masser af smag – og med det sigende navn “Oh When the Saints….”.
Nu fulgte en lille skål med skiver af makrel, fint sammensat med courgetter og stikkelsbær. En balance mellem sødme og syre, som blev ledsaget af et glas fra Bodega la Purisima, lavet på Macabeo, der ellers bruges i spanske Cava’er.
I det vinøse hjørne fortsatte vi med en Vermentino fra Toscana. En fed smag med en oxideret note, der spillede perfekt op til blæksprutten der var vendt med spidskål og i en cremet sauce.
Alimentum er kendt for deres samarbejde med Guldbæk Vingaard. Denne aften var det en 2022 Gentle Pink, der var i fokus overfor en hale af sorthummer med kantarel, gulerod og en fantastisk koncentreret sauce.
Aftenens hovedret var havtaske – i virkeligheden i tre forskellige forklædninger, så man fik benyttet “hele fisken”.
En smagfuld, cremet suppe var indledningen, afløst af en beignetkugle med brandade og endelig en havtaske i rødvinssauce med rødbede, syltede sennepsfrø og flotte blomster. Og dertil selvfølgelig et herligt glas Spätburgunder fra Stefan Meyer i Pfalz.
De to desserter rundede aftenen flot af. En opfindsom “isbar” med basilikum og karamel viklet ind i et blad af havesyre og senere en flot dild-pyntet servering med fennikel, skyr og blåbær. En Riesling Auslese fra Rheinhessen formåede at spænde helt fra basilikum til fennikel med både sødme og syre.
Vi må ikke glemme, at der også fulgte pour-over kaffe lavet på Kenya AA. En mild og dejlig kaffe, der gik godt i spænd med de små petit fours.
Den samlede konklusion på aftenen på Alimentum er, at der leveres rigtig høj kvalitet, og at man får ualmindelig meget for pengene i Primus-menuen. Jacob Urth sørgede hele aftenen for at bevare overblik og sammen med teamet at levere eminent service, ligesom præsentationerne af mad og vin var lige som det skulle være.
Og ja… Simon og Søren kunne roligt tage til England. Alimentum stod godt denne aften i deres fravær.
Bedst i Nordjylland/Value for Money’s testspisninger foregår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af Revisionsfirmaet Beierholm, Spar Nord Bank og HKI Ost. Stor tak til dem.
Forfatter Søren Hjortshøj, 27. august 2024
