Semifinalen i “Bedst i Nordjylland / Value for money” her haft sit sidste besøg af fire. Sidste semifinalist videre i konkurrencen er: oké – Ruths Hotel – Skagen
Torsdag var vi forbi fra Juryen, for igen at besøge og vurdere oké i forhold til den flotte placering i Top 4, og om vi ser oké som en del af finale aftenen. Alle 4 semifinalister er værdige til en finaleplads, tror jeg vist godt vi kan slå fast, så vi er jo ude i nuancer af forskellig slags, for at finde først de 2 finalister, og så til sidst årets vinder 2024. — her: Ruths Hotel.
Og ordene på oké: Det er jo uden tvivl en fantastisk restaurant på Toppen af Danmark. En ambitiøs restaurant, der gerne vil next level, og bestemt også leverer den. På service, omgivelser og ikke mindst det vigtige.. mad og vin/saft menuen! oké har en Fraction Menu, der beskrives således: “Udvalgte små retter fra signaturmenuen inkl. vinmenu. En særlig mulighed for at få en lille del af gourmetoplevelsen i Restaurant Okê.” Den store/normale menu koster lige under de 4.000,- pr. person, men man har skabt med Fraction Menuen en mulighed, for at berøre storheden i en mindre version.
oké er en restaurant med en klar Michelin ambition. Den leverer de bestemt også fint til, med internationale og danske dygtige kokke i køkkenet under ledelse af Jack Cramer, i den grad vidende tjenere på gulvet, og så naturligvis selve restauranten, der i den grad signalerer kvalitet og elegance. Og så i den kombination med resten af det klassiske flotte Ruths Hotel… og… Skagen. Skagen er jo bare et i sig selv fantastisk sted.
Her kommer hvad vi fik, og det er ret omfattende beskrevet, men jeg vælger at bringe alle detaljerne når nu vi har dem, og så kan man jo NÆSTEN smage med imens man læser alt det gode vi fik:
Pia´s have (snacks)
Små skoleagurker med shiso, creme på Perle blanche østers toppet med brasseriets baerii kaviar fra Prunier i Bordeaux.
Modne cherrytomater fra drivhuset som intenst hvidt skum på en bund af ansjoscreme & saltede kapers.
Lille sprød tærte med braiseret blegselleri med Lard de Alsace mayonnaise, dustet med løvstikke og kombu.
Kinaradise nudler syltet i sake & riseddike med Sashimi Togarashi, på en creme af katsuobushi.
Karamelliseret blomkåls creme med australske vintertrøfler forklædt som sten.
Juice: Krug reduktion med bergamotte & sommerens hyldeblomst
Vin: Champagne valg: Bonnaire, blanc de blanc, vintage 2013, Nicolas Mailliart rose, Grand cru N.V, Ruinart N.V., Krug 171 Grand curve, N.V.
Amuse:
Kærnemælks pannacotta af egen kærnemælk fra vores smørproduktion, tilsmagt med dashi. Okê´s Osietra kaviar fra Gastrounika med salt fra Mariager saltminer.
Klaret bouillon af blåmusling, skilt med ristet mandelolie.
Brød & Smør
Sørens surdej på 15 års surdej med navn Marie.
Sørens foccasia med salvie & arbequina oliven olie
Strandhotellets boulangerie levere mini franske baguettes ” Le quignon”
Ruths hotel´s egen smør lavet i samarbejde med Lindhart fra Aabybro mejeri med fleur de sel guérande. Arbequina oliven olie fra Andalusien, skilt med Balsamico Modena Tradizionale fra 1959.
Skagensrejer – vanilje – Tomat
Rå smørfede skagensrejer vend i piment d´espelette på saltet creme af polynesisk vanilje & tomat ”kaviar”
Juice: Jordbær, rooibos tea & vanilje
Vin: 2021 Koehler-ruprecht, Kallstadter Riesling Kabinett Trucken, Pfalz, Tyskland
Hamachi – Josephine – Ponzu
Dansk Hamachi (Kongemakrel) fra Hanstholm, rimmet i japansk kombu, lagt på creme af Josephine østers. Ponzu på frisk yuzu, skilt med ristede sesamolie.
Juice: Sudashi, lynghonning fra Hulsighede og birkesaft
Vin: 2022 Bernhard OTT, Grüner Veltliner “Am Berg” Niederösterreich, Østrig
Kammusling – Artiskokker – Yuzukocho
Stegt håndplukket kammusling fra Hitra i Norge, på karamelliseret pure af violette artiskokker fra Loire, med sauce på yuzukocho. Toppet med sprøde artiskokchips.
Juice: Yuzu, ingefær & hybenrose
Vin: 2022 Domaine de la taille aux loups, ”Clos de Mosny” Monopole, Loire, Frankrig
Bison – Thybo – Foie Gras
Konro grillet bison filet fra Rævhede Naturprodukter med løgmarmelade, syltet kanteraller & sprød karl johan tuill. Sauce på Thybo ost & foie gras skum.
Juice: Reduceret rødbede juice, sensommergrønt & piment d´espelette.
Vin: 2015 Rioja Alta “904” Grand Reserva, Rioja, Spanien
Kirsebær – Mandel – Valrhona
Mandeliscreme med kirsebærs læder & 70% valrhona cremeux
Juice: Oabika, vilde skovbær og skovsyre tea
Vin: 1992 Pereira D´Oliverira “Malvazia”, Malvazia, Maderia, Portugal
Abrikos – Hindbær – Sort kinesisk tea
Abrikossorbet på sicilianske abrikoser, consommé på danske sensommer hindbær, skilt med frisk presset olie på ristet marcona mandler. Sne fra bitter sort kinesisk tea.
Juice: Sort assam tea, lakridsrod og birkesaft
Vin: Tschida, Auslese, Sauvignon Blanc, Burgenland, Østrig
STOR aften i nord! Et besøg værd.. for denne menu der lige kan nå ind under vores kriterier, eller den helt store oplevelse med fuld plade.
NU består den svære opgave for vores jury. Hvem skal med til den store finale aften? Vi er: Formand Mads Stenstrup – Laura Sahl – Søren Hjortshøj – Claus Bauer & Michael Jul Jensen.
Bedst i Nordjylland/Value for Money’s testspisninger foregår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af Revisionsfirmaet Beierholm, Spar Nord Bank og HKI Ost. Stor tak til dem.
Forfatter Michael Jul Jensen, 31. august 2024
