Søger du en oplevelse i Michelin klassen, uden du skal bruge hele din opsparing? Så er Alimentum et rasende godt bud.
Siden 2019 har vi nydt godt af Alimentum, beliggende i Løkkegade 23 Aalborg, som for nylig modtog den grønne Michelin stjerne. Denne stjerne modtager man, hvis man går forrest i at lave bæredygtigt mad og samtidig leverer en gastronomisk oplevelse. Man mærker tydeligt, at bæredygtighed ligger deres hjerte nært. Alimentum har et unikt samarbejde med Lille Østergård, hvor de selv høster og planter en masse forskellige afgrøder, hvor alt selvfølgelig er økologisk. Den grønne stjerne gennemsyrer tydeligt den oplevelse man får på Alimentum. Du får det bedste af de råvarer, som er i sæson lige nu. Dette er et stort plus i min bog! Jeg mener, at vi alle bør blive bedre til, at spise efter årstiden, og der må man sige, at Alimentum går forrest. Alle de råvarer der anvendes, samt de vine der bliver serveret, er der lagt mange tanker bag. Deres ønske er at levere høj kvalitet, med tanke på miliøet. Det skal desuden nævnes, at de i 2022 vandt i Bedst i Nordjylland / Value for money.
Nu til min oplevelse. For den var unik.
Vi bliver taget varmt imod, og vist til vores plads. Vi skal sidde i deres “spisebar”. Hvilket gør vores oplevelse meget intim og hyggelig, da der er direkte udsyn til en del af køkkenet, hvor man følge anretterkokkenes arbejde. Restauranten er indrettet stilfuldt, men samtidig utrolig varmt og hyggeligt med masser af grønne planter, møbler i træ og flot design.
Vi valgte deres hverdags gourmet (onsdag og torsdag) da vi skal holde os indenfor prisklassen i konkurrencen.
Prisen for hverdags gourmet: 1000kr.
prisen for vinmenu (6 glas) 500kr.
Nu ventede der os 16 små serveringer, og jeg kan roligt sige, at jeg gik mæt og utrolig glad derfra.
Frisk start:
østers is m. karse og peberrod.
Perfekt lille start. Sjov og god oplevelse at spise is, der smager af østers.
5 x snack:
rugskaller m. cremet hummer.
Blade m. vildtkød og shiso.
Ærteskaller m. gedeost, ærter og kaviar
Cremet sauce lavet på vesterhavsost m. årets første kantareller.
Beignet med flydende midte af løg og bacon.
Alle snacks sad lige i skabet. Velafbalancerede smage. Alle små snacks var en fryd for øjet og lavet med perfektion.
Ret 1:
Tostada der bestod af stegt fladbrød, muslinge emulsion, rå rejer, skovmyrer og tørrede alger.
Smagen var kraftig, af frisk hav, massere af knas, dybde og velsmag.
Ret 2:
Hjemmebagt brød, lavet i focaccia style, med salvie og kerner. Dertil hjemmelavet saltet smør.
Jeg kan kun sige, “de kan lave brød, de kan lave virkelig godt brød”!
Ret 3:
Blæksprutte m. nye danske kartofler og sauce lavet på valle.
Utrolig dejlig blæksprutte. God harmoni i smagene.
Ret 4:
Dagens høst fra Lille Østergaard.
Alle de friske grønsager var tilberedt til perfektion. Dejlig smagsfuld sauce. Jeg er stor fan af retter helt uden protein. Især når man formår at løfte retten. Det må man sige de kan til perfektion.
Ret 5:
Havtaske suppe og sprøde havtaskekugler.
Fantastisk suppe, med dyb smag af fisk og smør. De sprøde kugler var et dejligt element dertil.
Ret 6:
Havtaske m. rødbeder, rødvinsglace og bær.
En virkelig skøn og smuk hovedret.
Ret 7:
Jordbæris m. rødgrød og skovmærke.
Smagen af dansk sommer i en bid.
Ret 8:
Is lavet på kombutang, rabarber og mascarponecreme.
Det er sjældent jeg får en dessert, som jeg vil huske. Men denne dessert går ikke i glemmebogen. Virkelig gode smage, nytænkende og smuk.
Lidt sødt til afslutning:
Små mørdejstærter m. pisket cremefraiche og bær. Hjemmelavet chokolade. Karameller med popcorn.
En perfekt sød afslutning.
Vi delte en vin og saftmenu. Alle deres vine er håndplukket af Simon Bjerre. Og her kommer hans kompetencer virkelig i spil. Gode og spændende vine, med stor velsmag, med respekt for det bæredygtig tema som gennemsyrer hele oplevelsen. Alle vine passede flot til retterne. Deres saft laver de selv, hvilket der er lagt stor tanke og energi bag. Generelt spændende smage, og nytænkende saft. Her bliver man ikke snydt, hvis man fravælger vin. Tværtimod. Det ikke sidste gang jeg bestiller deres saftmenu.
Af hjertet tak for en dejlig aften til Alimentum og teamet som tog mig i gennem aftenen. Professionel og afslappet betjening. De formår at levere det ekstra niveau af service, som man sjældent oplever. De har styr på tingene og alt bliver lavet til perfektion, med stor kreativitet og overskud. Jeg mærkede tydeligt, at deres tjenere og kokke brænder igennem for deres fag. Jeg bemærkede desuden, at flere af de ansatte havde fået tatoveret deres nyligt vundne grønne stjerne, hvilket jo virkelig viser deres passion for både faget, samt stoltheden over at være en del af Alimentum.
Ejerne Simon Bjerre og Søren Birch kan om nogen være stolte af hele deres team. Jeg glæder mig til at følge deres videre udvikling. Jeg er sikker på, at de kun lige er startet. Med deres niveau, kommer man langt. Rigtig langt. Vi er heldige at have Alimentum i Aalborg. Har du ikke besøgt restauranten endnu, så skynd dig afsted!
Bedst i Nordjylland/Value for Money’s testspisninger foregår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af Revisionsfirmaet Beierholm, Spar Nord Bank og HKI Ost. Stor tak til dem.
Forfatter Laura Sahl, 20. juli 2024
