Bedst i Nordjylland / Value for Money besøger Plesners Badehotel
Bortset fra Aalborg, så er Skagen indiskutabelt det gastronomiske kraftcenter i Nordjylland: Bl.a. Okê, Ruths Brasserie, Brøndums, Håkon, Blink, De to Have + Hjorths Badehotel lige syd for, i Kandestederne – you name it! …Og sidste år fik turistmagneten på toppen af Danmark i foreløbig relativ ubemærkethed endnu et kvalitetstilbud (og samtidig fik en nobel gammel kending dermed en revival), da byens landskendte storfisker Henning Kjeldsen, erhvervede bl.a. det charmerende og historiske Hotel Plesner og ændrede navnet en smule til nu: Plesners Badehotel. I samme moment blev morgenmadsrestauranten nemlig også åbnet for frokost- og aftenservering under kompetent og stilsikker køkkenfaglig ledelse af Ronni Sørensen med en fortid hos på bl.a. Ruths Hotel, Svinkløv og Vendia.— her: Plesners Badehotel.
Mærkeligt nok har ingen af hverken de lokale eller landsdækkende medier endnu fundet anledning til at rapportere om menuoplevelserne på stedet, så den fornøjelse påtog vi fra Bedst i Nordjylland / Value for Money os i går aftes med begejstring. For mit vedkommende ihukommende mit eget seneste besøg på stedet helt tilbage i 2007 – da den dengang landskendte århusianske gourmetrestauratør René Knudsen (bl.a. den gang Restaurant René, Hotel Ritz og Varna – alle i Aarhus) en kortere periode samtidig drev stedet med tilsvarende gastronomiske ambitioner. Se evt min daværende JP-artikel blandt illustrationerne.
I storfiskerens nænsomt renoverede lokaler har Ronni Glad Sørensen, der selv er barnefødt skawbo, skabt et bredt a la carte-kort, der tilbyder mange mere eller mindre klassiske kvalitetsserveringer fra confiterede brisler og Salade Gourmandise til Tagliatelle surf’n’turf og Ribeye. Men også med en fast sæsonbetonet 3, 4 og 5 retters menu af den slags som Bedst i Nordjylland / Value for money vurderer, og som her virkeligt ligner, hvad man kunne forestille sig, at Fru Andersen, Fie og Amanda anno 2024 i en tænkt sæson 87 af TV2’s Badehotellet ville servere for sine gæster.
Behageligt bænket på Wegners klassiske Y-stole (med læderpuder) nød vi på stedets kongelige porcelæn:
Indledende 3 snacks:
– Krogmodnet oksetatar på aspargeskartoffel chips med olivenolie og kørvel
– Bluefinn-tun i vol au vent med rygeost og dild
– Kroketagtig Pani Puri med sort trøffel creme
Forret 1: Strandkrabbebisque med glaskålsravioli, røg, ”jord ”og snobrød
Bisque’en kogt på lokale bundgarnsstrandkrabber. Hertil ravioli fyldt med agurk, urteolie og dagsfanget fisk.
Bålgrillet snobrød med hjemmerøget rygeost, ”jordbund” fremstillet på malt og friteret kartoffelskræl. …Virkeligt vellykket og et fantastisk alternativ til den typiske automat-hummerbisque, man ofte får serveret.
Forret 2: Ærter, vilde urter og lun gran-mayonnaise
Nordjyske ærter, vilde urter fra Skagen, strandportolak, røllike og purløgsblomst samt gran-mayonnaise lavet på gran fra heden syd for Skagen. …Bare skønt når der serveres håndbælgede ærter tilføjet det lille svirp med de vist syltede strandurter sad serveringen lige i skabet.
Forret 3: Skagen-fisk stegt på brød med sommerkål og ramsløgssauce
Vodfanget kuller med urtesouffle stegt på brød med sommerkål og ramsløgssauce. Enkelt og godt – sommerkålen var måske en anelse for saltet men dejlig sprød.
Hovedret: Urtefarseret kyllingebryst med gulerod, blegselleri, agurk, nødder og sauce suprême
Urtefarseret ungkyllingebryst med lokale grøntsager, små spæde karotter, gulerodspure og crudités af blegselleri, syltet agurk og gulerod samt saltetristede nødder og sauce supreme. …Saftigt – smagen af dansk sommer og klassisk badehotel.
Dessert: Jordbær med koldskålsfromage, kys, rabarber og hybenrose
Danske jordbær fra Sæby med koldskålsfromage, hjemmelavet kys, rabarber crudites, jordbærskum og syltede samt friske hybenrosenblade.
Igen – jeg var ikke blevet overrasket, hvis Fru Andersen, Fie og Amanda med denne fine afslutning beskedent havde ladet sig klappe ud af køkkenet. Ansvaret er imidlertid Ronni Sørensens og hans dygtige folk i køkkenet på Plesners Badehotel denne sommer.
Vores aften var præget af rigtig mange gæster inklusiv en busfuld svenskere, ligesom Kandis Johnny og familie også havde fået bord. Men ikke præget på nogen negativ måde. Retterne kom hurtigt på bordet serveret af de flittige og imødekommende tjenere repræsenterende en række andre nationer end Danmark – vores var en ung svensk kvinde fra Stockholm, der fortalte, at hun var hyret for sæsonen frem til oktober. I starten oplevede vi faktisk pauserne mellem serveringerne lige korte nok, men det vi fik problemfrit reguleret ind. Et lille minus var det, at vores tjener ikke havde ret meget at fortælle om de enkelte retter eller vine. Sådan nogle præsentationer bliver ellers oftest for lange i Danmark – her var de til gengæld lige korte nok.
Overordnet var Plesners ”Helaftensmenu” til 1295 kr. pr. person en rigtig god oplevelse, som herfra kun kan anbefales. Vi slap oven i købet en anelse billigere, da vi delte en OK-matchende vinmenu, se fotos. Man burde selvfølgelig ha’ taget en overnatning med og tjekket om Hästens senge stadig er valgt, som ved vores seneste besøg – i 2007. Den gang sov vi dejligt. Det gør man sikkert stadig.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres velvilligt økonomisk mulige af revisionsfirmaet Beierholm, SparNord Bank og HKI Ost. Som altid stor tak til dem for at gøre disse oplevelser og rapporter mulige.
Forfatter Mads Stenstrup, 23. juli 2024
