Bedst i Nordjylland / Value for Money besøger Bach & Nurup: Området omkring Budolfi Plads, kun 100 m fra Jomfru Ane Gade, har fået en opblomstring som det sted, hvor voksne mennesker i Aalborg går ud.
På café, på vin- og ginbar – og nu også hos Bach & Nurup. Den nye restaurant er åbnet op til sommersæsonen, og det er erfarne og kompetente kræfter, der står bag. Nadia Bach og Christian Nurup kommer begge fra Hotel Scheelsminde som hhv. restaurant- og køkkenchef, og med de ambitioner, man der har haft for mad af særdeles høj kvalitet, er det svært at forestille sig, at det ikke går igen hos Bach & Nurup.
Beliggenheden i Aalborg er central – og det udnytter man til et koncept, hvor der lægges vægt på morgenmadsservering fra kl. 07.30, en frokostservering og ja… altså også aftenen, hvor Best i Nordjylland/Value for Money dukker op og tjekker faste menuer. Lad os bare slå fast fra begyndelsen: Dette er virkelig godt!
De flotte lokaler er indbydende og med god plads mellem de kun ti borde i restauranten. Her er plads til både den fortrolige snak og de store armbevægelser. Bach & Nurup tilbyder à la carte, men denne aften har vi valgt at smage deres Tasting Menu til 625 kr., som består af fire snacks samt fem retter – heraf to desserter. Der er forskellige muligheder for drikkevaremenu, dels i form af en traditionel vinmenu (625 kr.), et alkoholfrit alternativ (450 kr.) og en såkaldt Flex-menu (505 kr.), hvor man skiftevist smager vine og alkoholfrie safter/cocktails.
Jeg og min medspiser fik begge et glas Champagne André Clouet, som med sin tyngde gav godt modspil til de varme smage i vores snacks.
Aftenen indledes ved spisebaren. Vi får som snacks:
- Lune sprøde sommergrøntsager i en kartoffel-sifon
- En crustade med sennepscreme, syltede sennepsfrø og røget vildtsvin
- Ristet Nori-tang med med tørret soja-saltet æggeblomme og lime
- En lille skål med en snack baseret på “rester” fra den øvrige produktion: østerscreme, tern af Hamachi og ovenpå en diskret granité af wasabi. Den var genial, og er en af de bedste smagsoplevelser, jeg har haft længe.
Inspireret af det japanske køkken, som Christian er meget begejstret for, blev vi opfordret til at vælge vores “egen” kop til en ganerenser – en kold te lavet på bl.a. agurk og andre grøntsager, som den pågældende dag var tilgængelige. En fin gimmick som markerede skiftet til de øvrige retter.
Nu fulgte sashimi af Hamachi – opdrættet i Hanstholm – fint afstemt med yuzu ponzu, en lille krydret mayo og en grøntsags-crudité. En cocktail lavet på yuzu, gin og hvid te udgjorde den perfekte ledsager.
Herefter blev vi bænket ved vores bord, hvor vi i behaglige stole indtog resten af menuen.
Grøntsagerne leveres af Storskovens Grønt ved Dronninglund. Og netop grøntsagerne spillede igen en stor rolle i næste servering, som var en perfekt grillet havtaske. Fisken havde en fantastisk konsistens, og en dejlig smagsmæssigt balanceret sauce med pesto af grøn salat og masser af sprøde ærter understregede den sommerlige stemning. I glasset spillede en Riesling Essence Halbtrocken fra Prüm godt op imod de kraftige noter i fiskeretten.
En dejlig anretning med vildt i en skummende beurre blanc med sherry blev ledsaget af grillede sukkerærter, forårsløg og kål – og ikke mindst grillede kantareller, som netop lige nu har særdeles gode vækstbetingelser. Og ja… selvfølgelig et glas Spätburgunder fra tyske Pfalz som den perfekte ledsager.
Den første dessert var frisk og sommerlig. En cremet yoghurtis på en ganache af hvid te og fersken og med en smuk sirup af hindbær og karamelliserede hasselnødder. Sådan skal sommer smage!
Dessert nummer to var mørkere og fungerede som et alternativ til kaffe og petit fours. Karamelliseret chokoladeis med kaffe creme cremeux og sprøde flager af creme fraiche var en perfekt afslutning. Dejligt med en anderledes tilgang til dessertbegrebet.
En Coteaux de Layon på Chenin Blanc fra Domaine Chupin skabte en god balance overfor både de friske bær og den mørke kaffe.
Restauranten tilbyder også et fornemt ostebræt med ind- og udenlandske oste, som hører til de større menuer eller kan tilkøbes.
Bach & Nurup har valgt at have åbent om aftenen onsdag, torsdag og fredag. Lørdag er der kun åbent til frokost. Et modigt valg – men helt i overensstemmelse med værtsparrets værdier, hvor der også skal være plads til familielivet og deres 4-årige søn.
Bach & Nurup viste sig i den grad at være et besøg værd! Det er ikke metervare men det individuelle køkken, hvor der er lagt vægt på detaljen og på at fremelske nogle spændende og alternative smagsnuancer med stor kærlighed til de fine grøntsager fra sæsonen. Kombinationen af menu og drikkevarer fungerer fortrinligt, og der er lagt vægt på såvel gode vine som afstemte “cocktails” til maden. I en tid, hvor det er vanskeligt at rekruttere til restauranterne, er man lykkedes med at tiltrække en kompetent tjenerstab, der virkelig gør noget ud at tingene og sætter en ære i faget – og samtidig formår at skabe en uhøjtidelig stemning.
Maden står skarpt og med god service. En klar Value for Money-anbefaling!
Bedst i Nordjylland/Value for Money’s testspisninger foregår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af Revisionsfirmaet Beierholm, Spar Nord Bank og HKI Ost. Stor tak til dem.
Forfatter Søren Hjortshøj, 26. juli 2024
