Bedst i Nordjylland / Value for Money har sendt Laura Sahl ud for at prøvesmage ”Fuld Applaus”-menuen på Aalborgs Restaurant Applaus. Hun er fuld af lovord oven på de mange smagsindtryk
Aalborg summer af liv, og midtvejs nede af gaden “Ved Stranden” finder man Restaurant Applaus. Et sted der, med sine betongulve og murstensvægge, emmer af New York’er-vibes. Vi bliver budt varmt velkommen. Og hurtigt kommer der bobler på bordet, og hyggen spreder sig.
Applaus er ejet af Mads Hyllested, der også er ejer af Bistro Dejavu og medejer af Smæk. Applaus slog første gang dørene op i år 2016, og er sidenhen i 2018 vandt Mig og Aalborgs Aalborg Award for årets Aalborg-restaurant i 2018.
Vi valgte at bestille “Fuld Applaus” der består af: Champagne, kaviar, 10-retters menu, brød/smør, opgraderet vinmenu (4 glas) & kaffe/the. Prisen for hele herligheden: 1250kr.
Ønsker man “kun” 10 retter og 4 glas vin koster menuen: 920kr.
Vi startede med et utrolig dejligt glas bobler, kaviar, fed creme fraiche, purløg og hjemmebagte blinis. Det er en servering man aldrig går galt i byen med. Kaviar og champagne er altid et “match made in heaven.”
Første runde (2 retter)
Grillet kammusling m. stikkelsbærcreme & pankotouille – flot servering! God smag af den grillede kammusling, som passede godt til den syrlige stikkelsbær. Dejligt med lidt sprødhed fra touillen.
Sprøde svinekroketter af braiseret svinekød m. mayo. – masser af umami, fedme og sprødhed. Skøn lille “snack”.
Anden runde (3 retter)
Grillet polenta m. sprød reje, syltede asparges & hoisinsauce – gode asiatiske smage. Jeg er vild med, at de har brugt den bløde cremede polenta sammen med den knasende sprøde reje. God “smæk” på smagen.
Tuntatar, appelsin, agurk, mandler og grøn jordbærolie. Jeg er stor fan af rå fisk, så denne tatar faldt lige i min smag. En frisk og let ret.
Vesterhavsfisk m. muslingesauce, grillet forårsløg og fennikel. Flot tilberedt og saftig fisk. God intens sauce, der passede flot til retten.
Tredje runde (3 retter)
Grillet hjertesalat m. Vesterhavsost og ærter franchaise. En rigtig “smovse-ret” som jeg helt sikkert vil forsøge at genskabe til resten af sommerens grillaftener.
Svinenakke m. sprøde gnocchi, cashewnødder og chipotle blanquette. Dejligt take på den “klassiske hovedret”. Jeg vil især fremhæve deres blanquettesauce! Skøn, cremet, med god syre. Og så kom der lige et lille “spark” af den spicy chipotle, hvilket passede rigtig godt til svinekødet.
Grillede babymajs, shitakisvampe, tomat/miso sauce.
God lille ret, der rummede stor smag. Babymajsene var dejligt friske og godt tilberedt, med et lille bid.
Fjerde runde (2 retter)
Orangechokoladeis m. jordbær, appelsinsirup & knas. Kan man lide appelsin/krokant, vil man elske denne dessert! Appelsin og chokolade passer bare rigtig godt sammen, og det sprøde knas løftede desserten.
Tærte m. danske jordbær og hvid chokoladecreme. Jeg er stor fan af bagværk, når vi snakker desserter. Det viser mere teknik fra køkkenet. Jeg har tit oplevet at få serveret en is/sorbet med lidt bær, hvilket desværre betyder, at jeg sjældent får mig en overraskende oplevelse, når jeg kommer til desserten. Denne dessert var lavet til perfektion, og den smagte forrygende!
Jeg er stor fan af social dining-konceptet, som de har på Applaus. For mig giver det en anden form for nærvær, at man sidder og deler maden omkring bordet. På Applaus får du utrolig god mad, uden at det bliver for stift. Når man deler maden, med hinanden, bliver stemningen automatisk mere afslappet. Det minder mig om “hjem”, måske fordi det er den måde, som jeg selv elsker at lave mad på.
Vi fik en god og hjertevarm betjening. De var detaljeret i beskrivelserne af maden og vinene. Man følte sig utrolig velkommen, og tempoet imellem retterne var behageligt.
Deres vine var dejlige, og de var sat godt sammen med alle retterne. (vi fik deres opgraderet vinmenu – et valg vi satte pris på)
Alt i alt, så får Restaurant Applaus 2 store stjerner fra mig. Jeg glæder mig til at vende tilbage, for det er absolut ikke mit sidste besøg!
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Forfatter Laura Sahl, 10. august 2025
