Der er nogle steder i Nordjylland, hvor udsigten, lyset, indretning og stemning bare går op i en højere enhed. Et sådant sted er Svinkløv Badehotel ved Jammerbugt. En institution – ikke blot i Nordjylland men i hele Danmark. Stedet emmer af dansk sommerstemning med sine hvide og dueblå farver, og der er den der udefinerbare lethed og uformelhed, hvor der alligevel lægges vægt på tradition, god service og flot gastronomi, beretter Bedst i Nordjyllands, Søren Hjortshøj.
BEDST I NORDJYLLAND BESØGER SVINKLØV BADEHOTEL
Badehotellet er kendt viden om for sin beliggenhed tæt på den nordvendte strand, som giver (til tider) milde vindforhold og udsigt til smukke solnedgange. Og et trofast publikum vender tilbage år efter år – i en sådan grad, at der er betydelig venteliste på et værelse i åbningsperioden fra april til og med september. Restauranten har åbent til frokost og aften, men er også kendt for Kaffe og Kage fra kl. 15.00-16.30, hvor ikke mindst den berømte valnøddekage spiller en hovedrolle.
Igennem en del år har Kenneth Toft-Hansen – sammen med sin hustru Louise – været forpagter af Svinkløv Badehotel. Kenneth har tidligere været på bl.a. Molskroen og Henne Kirkeby Kro og har et langt CV, bl.a. som vinder af intet mindre end Bocuse d’Or i 2019. Han indgår også som arrangør og dommer i diverse konkurrencer, bl.a. “Sol over Gudhjem.”
I køkkenet regerer Henrik Aggerholm Olsen som køkkenchef, så det er et stærkt team, der står bag, da vi denne aften i maj var spændte på, hvad køkkenet kunne byde på.
Menumulighederne består af en Svinkløv Menu (3 retter til 585 kr.), en Grøn Menu (3 retter til 495 kr.) og Stor Svinkløv Menu (5 retter til 825 kr.). Vinmenu fås til hhv. 3 og 5 retter for 495 kr. og 745 kr.
Jeg valgte denne aften Stor Svinkløv Menu, mens mine medspisere nøjedes med tre retter, der i øvrigt serveres med vand med og uden bobler samt godt surdejsbrød.
Første ret var en lille perle: Store, flotte, rå grønlandske rejer i en tomatconcassé med konfiterede tomater, rosa peber og peberrod. En fantastisk konsistens og smag i rejerne, sammen med tomaterne og en tilpas dosering af peberrod. Et godt bud på en nominering til Årets Forret i Bedst i Nordjylland – Value for Money. I glasset en 2023 Calvarino Soave Classico fra Italien, der dog havde en lille smule svært ved at spille op til rejer og peberrod.
En rigtig forårsservering kom nu på bordet – Jomfruhummer au Four – hvor det visuelle gik hånd i hånd med smagen. Hvide, stegte og blancherede asparges spillede op imod perfekt tilberedt jomfruhummer beklædt med pancetta, grapefrugt, ristede mandler, lokalt indsamlet mynte og en citrus beurre blanc på brunet smør. En sand symfoni, hvor det salte, søde, syrlige og bitre gik op i en højere enhed. Vinen i glasset, en fin 2023 Saint Bris de Sauvignon Blanc fra Auxerre i Bourgogne havde ingen problemer med at spille op imod de komplekse smagsnoter i retten. Endnu en ret, som markerede sig virkelig positivt.
Flammegrillet Broccoli var en lille grøn servering, hvor Kenneth Toft-Hansen igen viste, at han mestrer omgangen med råvarerne. Marineret i yoghurt havde broccolien været en tur på Yakatori-grillen, og serveret med basilikum, limesaft og ristet pistacie var retten en lille himmerigsmundfuld. Meget langt fra tidligere tiders udkogte broccoli! En provencalsk vin, 2024 Domaine Hauvette, lavet på druen Clairette, sørgede for at give et fint og aromatisk modspil til de fine grøntsager. Et fint bekendtskab fra et område nordvest for Marseille, som jeg ikke var stødt på før.
Aftenens hovedret holdt sig også i det provencalske. Et flot stykke stegt havkat var ledsaget af en barigoule, små forårsartiskokker braiserede i hvidvin sammen med olivenolie, fennikel og meget andet godt. Her serveret med friterede kapersblade, grønne bønner og en “Sauce Guld”, hvori indgår en del olivenolie. En ganske solid ret med mange smagsnuancer, som kræver en vin, der kan levere modspil. Og en sådan fik vi netop serveret: En moden 2021 De Sotto la Chiesa fra Slovenien. Et meget fint fadpræg, næsten Mersault-agtig, der stod godt til den lidt tunge ret. Sjovt nok anden gang inden for en uge, at jeg støder på to forskellige vine fra samme personkreds, hhv. Marinic og Leflaive, som er gået sammen om at lave formidabel Chardonnay i Slovenien.
Aftenens sidste servering kandiderer også til titlen som Årets Dessert – for smag, ide og det visuelle. “Smage og Indtryk fra Skoven” var en flot servering med en karamelglaseret Karl Johan-mousse monteret på en “stok” af skovmærkeis med en kerne af citroncreme og beklædt med den fineste tynde hvide chokolade. Smagen i moussen af Karl Johan var tydelig og bandt de øvrige elementer flot sammen. En meget, meget elegant afslutning, der understreger, at Svinkløv Badehotel også mestrer dessert- og konditorikunsten. I glasset endnu lidt af en sjældenhed, nemlig en sød vin fra Champagne. JM Sélèque producerer en vin på druemost fra røde druer tilsat Marc de Champagne. Et fabelagtigt produkt, der gik godt til desserten, og som sikkert også kunne matche et stykke fois gras…?
Mine medspisere på tre-retters menuen fik jomfruhummer og havkat, som ovenfor beskrevet, mens desserten var Chokolade fra “Original Beans” med is på skyr, karamel, marcipan-crumble og myntegranité. Også den faldt godt i jord!
Når boet gøres op sidst på aftenen må man bare sige, at Kenneth Toft Hansen og Henrik Aggerholm Olsen på Svinkløv Badehotel gør det godt. Klassisk fransk-inspireret køkken går godt i spænd med lokale råvarer. På den ene side en lethed men samtidig en smagsmæssig tyngde, som giver køkkenet helt sit eget udtryk. Og, som sagt, stor respekt for arbejdet omkring desserterne.
Der var fine ledsagende vine, som i hvert fald åbnede nye døre for mig, og betjeningen var særdeles sød og imødekommende. Prismæssigt ligger vi – for den store menu – i den øvre ende af, hvad Bedst i Nordjylland – Value for Money kan være med til. Derfor havner vi på to store stjerner. Var der også indgået snacks i menuen til prisen – havde vi nok også ramt vores maksimale tre stjerner.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Ringkjøbing Landbo Bank – Private Banking Aalborg, Storgaard Vin og Forlaget GastroMani. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Skribent og fotograf Søren Hjortshøj, 20. maj 2026
