Det var en aften i fiskens tegn, da Bedst i Nordjylland / Value for Money lagde vejen forbi Restaurant Håkon. Forventningerne var høje, når man nu befinder sig direkte på kajen i Skagen Havn, og vi blev ikke skuffede.
Bedst i Nordjylland / Value for Money besøger denne lørdag aften først i maj Restaurant Håkon i Skagen. Vi nyder de sidste solstråler med en drink på Pakhusets terrasse inden middagen. Der er egentlig ikke service på terrassen på dette tidspunkt om aftenen, men meget kan lade sig gøre på Pakhuset, som også har sin helt egen gourmetafdeling – Håkon. Den opmærksomme tjener får lynhurtigt improviseret et par drinks, og således styrkede er vi klar til middagen.
Vi skal have Håkons fireretters menu (745 kr.) med tilhørende vinmenu (745 kr.). Der er også mulighed for en saftmenu med spændende smagskombinationer fra Rebæl. Håkon ligger på øverste etage i den fredede bygning Pakhuset. Her er en rolig atmosfære i afdæmpede, lyse farver og med udsigt til det velassorterede vinrum. Ingen uro, pommes frites og stjerneskud, og som hjemmesiden slår fast, er restauranten for det voksne publikum og gæster fra 16 år.
Dårligt havde vi sat os, før vi havde fået skænket et glas dansk mousserende Pinot Noir 2018 fra Dyrehøj Vingaard ved Kalundborg som ledsager til en lille amuse bouche – en spicy laksetatar – og derefter vores snacks:
Rimmet reje med østersblad og urtemayo
Kartoffelrør omviklet skinke fra Slagter Munch
Krustade med østers, æble og ørredrogn
Især vil jeg fremhæve kombinationen af østers og æble – en friskhed og bid, som var i god balance med boblerne i glasset.
Forretten var langtidstilberedt havtaske, kortvarigt stegt af på Yakitori-grill. Ved siden af en lille anretning med silderogn, et produkt som kan dele vandende. Men rognene var skyllede og den kraftige fiskestang dæmpet og blandet med olivenolie og dild. Ovenpå en sprød blomkåls-crudité. En rigtig fin ledsager og modspil til den smagfulde havtaske.En smagfuld beurre blanc tilførte retten masser af tyngde, syre og fedme. Køkkenet på Håkon viste her, at man til fulde forstår at balancere smage og teksturer. I glasset fik vi en Côtes d’Auxerre 2022 fra Domaine Sorin Coquard. Så nordlig at det næsten ikke Bourgogne – men dog næsten nabo til Chablis. En lækker fed vin, der gik godt til såvel beurre blanc, blomkål og silderogn.
Håkon har for nylig fået ny køkkenchef, Martin Kehlet, og en ny menu er derfor på trapperne. Den menu, som er anmeldt her, er således den “gamle” menu, men udførelsen giver grund til at tro, at Martin har styr på sit køkken.
En mellemret med dampet lyssej monteret på en kartoffelpuré og på bund af gule og orange gulerødder var både smuk og smagfuld. Hertil en røget blanquette sauce.
Sammensætningen af kartoffel og fisk mindede på nogle stræk om en sydfransk brandade, og gulerødderne var med fint “bid”. Retten havde den helt rigtige balance i smagen og fremstod røget uden at være anmassende. Et glas Godello fra Nordspanien fra Rafael Palacios tilførte retten såvel syre men også en vis fedme på samme tid.
Og så til aftenens hovedret, som også var fisk – vi var trods alt i Skagen. To umådeligt flotte stykker smørstegt lange, serveret med let syltede rødbeder og en dejlig sauce bordelaise – dog uden marv. Langen var perfekt tilberedt og faldt fra hinanden i flager. Der var ikke et øje tørt. I glasset en kraftig rød Bourgogne Pinot Noir 2020 fra Mark Haisma. En kraftkarl, som klarede alle rettens tunge islæt med bravour.Aftenens dessert bestod af is lavet på hindbær, hvid chokoladecreme og små hvide chokoladekugler med hindbærfyld. Det hele arrangeret på en bund af ristede hasselnødder. En velsmagende afslutning, hvor hindbærrets syre balancerede den hvide chokolade. Vinmæssigt havde Sylvester vendt sig imod Østrigs Burgenland, hvor vinhuset Tschida laver noget så sjældent som en sød, senthøstet Merlot, der har været udsat for “ædel råddenskab” – botrytis. Et fint bekendtskab!
Håkon får en flot Value for Money-stjerne for en rigtig god oplevelse. Kokkehåndværket er i orden, og Sylvester i restauranten samt den øvrige stab sørgede for en rigtig god aften med spændende vinvalg og god service.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem Bedst i Nordjylland / Value for Money og find flere af vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk.
Forfatter Søren Hjortshøj,16. maj 2025
