For vores anmelder var fisken aftens store højdepunkt. “Perfekt tilberedt kuller, og en af de bedste Sauce mousseline jeg har fået. Men vigtigst af alt, sad smagene lige i skabet, ” skriver Laura Sahl bl.a.
Tæt på det pulserende liv i Aalborg C, finder man Scheelsminde. En charmerende herregård, der blev grundlagt tilbage i 1808. Stedet – med sin fine herregårdspark – er blevet brugt som hotel siden 1960. De tilbyder alt fra events, fester og konferencer. Jeg kom den aften for at besøge deres gourmetrestaurant. Restaurant Bühlmann er bl.a. meget positivt omtalt i White Guide Nordic og Den Danske Spiseguide. Stedet har været drevet af tre generationer Bühlmann og er i dag af: Anemette og Danni Bühlmann. Alexander Johnsen, der er uddannet fra Falsled Kro, overtog i 2024 stillingen som køkkenchef.
Da jeg træder ind i restauranten, fornemmer jeg med det samme en dejlig og rolig atmosfære. Stedet er renoveret efter alle kunstens regler, men uden at gå på kompromis med den gamle herregårdsstil.
Vi vælger deres lille “gastronomi 6”-menu, der er indenfor Bedst i Nordjylland /Value for Money-budgettet på max 1500 kr. Her får man 3 snacks og 3 retter. Prisen er: 695 kr. +
vinmenu (4 glas): 455 kr.
Snacks:
-Tærteskal m. rygeost, ørredrogn marineret i æblemost fra Anhøj.
God detalje, at rognene havde trukket smag fra æblemosten. Visuelt en flot og enkel snack.
-Brandade af kartoffel, hvidfisk m. estragoncreme.
Dejlig fedme og sprødhed.
-Multe m. tomat consomme, tomat/hyldeblomst broken gel og basilikumsolie.
Efter min smag, var konsistensen på multen sej. Smagen af multe var meget kraftig, så de andre smagsnoter forsvandt desværre i denne snack.
Forret:
Sousvide tilberedt kuller m. sauce mousseline, langtidstilberedt løg og en god mængde 12 års Baerii kaviar på toppen.
Denne ret må jeg fremhæve som aftens store højdepunkt. Perfekt tilberedt kuller, og en af de bedste Sauce mousseline jeg har fået. Den gode mængde kaviar på toppen, gav retten en dejlig afrundet fedme og salt. Visuelt en flot ret. Men vigtigst af alt, sad smagene lige i skabet.
Hovedret:
Oksekød (udskæringen der hedder cappe), karamelliseret selleripuré, grønne asparges og grønkål. Dertil kartofler og Sauce Bordelaise med estragonolie.
Kappe, der omgiver entrecote’en en selvstændig udskæring, som jeg ikke tidligere har hørt om, men jeg blev lovet et mørt stykke kød, og det fik jeg. Kødet var grillet på Yakitori grill, og det tilførte god smag til kødet. Smagene harmonerede, og tilberedningen var god. En meget klassisk hovedret, uden den store oplevelse. Kød, kartofler, sauce og grønt. Ikke så nytænkende, men god tilberedning.
Dessert:
Cremefraiche parfait m. havtorn sorbet, sukkersyltede havtorn og karamelsauce m. pærebrændevin.
Meget enkel sommerdessert. Der var god sødme fra karamelsaucen op imod den syrlige havtorn.
Vi fik en god og varm betjening. Restaurantchef Andreas Helligsø var dedikeret og meget professionel. Samtidig havde han en god energi og masser af humor. Han havde lavet et flot match på vinene og leverede gode fortællinger omkring både mad og drikkevarer.
Vi havde en dejlig aften på Restaurant Bühlmann. Oplevelsen og maden får 1 stjerne. Men fordi vi fik så professionel og god betjening, løfter Andreas Helligsø vores besøg op på 2 stjerner (eller tjenerlogoer, som vi bruger).
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre tjenerlogoer her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem Bedst i Nordjylland / Value for Money og find flere af vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Forfatter Laura Sahl, 6. juli 2025
