Hvis du søger et atypisk spisested med spændende, unordisk indretning og klassisk fransk menu samt nærværende tjenere i lige så klassisk fransk hvid skjorte- og sort vest-mundering, så er Bistro Rosita i Aalborgs Borgergade det helt rigtige valg.
En oase af Frankrig med mosaik på bordene, imposante (kunstige) gladiolus på bordene, flotte farverige tapeter, og gyldent velour i loftet. Den fredag aften vi kiggede ind var der også god – som altid – hyggelig, uformel stemning i alle bistroens tre velbesøgte spisesaloner.
Så langt så godt: MEN, Hvis du også drømmer om knivskarp – eller i hvert fald tæt på knivskarp gastronomisk eksekvering – så var vi i hvertfald den aften mindre heldige!
Først lidt mere om stedet, som nu 62-årige Johan von Bülow har drevet og været køkkenchef for siden 2015 – med en køkkenmæssig ballast fra tidligere på bl.a. den hedengangne Isbryder Elbjørn og også Madkonsortiet. Rositas var også blandt de første som tog dedikerede udlændinge – som regel østeuropæiske studerende – ind som tjenere uden krav om at de kunne tale andet end engelsk, hvilket de første år ind i mellem overraskede. Men mest positivt pga. tjenernes store nærvær og engagement – uden at de var tjeneruddannede i klassisk forstand. Men Aalborg som international studieby er i dag fulgt med – så meget få af Rositas gæster hæver længere et øjenbryn over at betjeningssproget er engelsk.
De tjenere, som vi oplevede den fredag (primært en ung charmerende fyr med venezuelansk baggrund) var både behagelig og meget opmærksom. Eller som Johan, da han senere kiggede ind til bordet, forklarede: ”Det handler ikke om timeløn, det holder vi selvfølgelig. Det handler om, at jeg simpelthen ikke kan få tilsvarende stabil dansk arbejdskraft – unge danskere gider ikke at arbejde om aftenen i weekenden og i hvert fald ikke at yde en tilfredsstillende service, er min erfaring. Mine gæster kan som regel godt tale engelsk. Og ellers ved mine tjenere, at de bare kan hente mig ind fra køkkenet,” fortalte Johan.
Mange valgmuligheder, men…
Det blev heller ikke nødvendigt for os den fredag aften. Konceptet er til at forstå. Rositas rummer et begrænset kort med tre-fire klassikere at vælge mellem, både hvad angår forretter, hovedretter og deserter (se fotos), hvor af nogle både fås i forrets- og hovedretsstørrelse. Klassikere, som Johan ikke har skiftet meget ud i over ti år og derfor må formodes at kunne til fingerspidserne. Du kan vælge op til fire styk (og de er absolut rigelige i størrelse) – med tilsvarende vinmatch. Og så evt. opgradere med before drinks, snacks, after drinks og kaffe til faste priser. Det giver dejligt mange valgmuligheder.
Her begyndte det imidlertid at gå lidt skævt. Udenfor på facaden markedsførte stedet sig med store bogstaver på topmenuen til 1495 kr., hvorimod det samme tilbud indenfor i menukortet (den pris, der åbenbart gjaldt) viser sig at være noteret til 1695 kr.
Hvis man vil have så mange penge for en bistromenu, kan der også stilles høje krav, synes vi. Mange andre gode steder i Nordjylland, bl.a. hos den tidligere Bedst i Nordjylland-vinder (2023), Vendia Brasserie, tilbydes dygtigt eksekverede tilsvarende oplevelser for væsentligt færre penge.
Men vores menuer kom desværre ikke helt sikkert i mål: Jeg valgte selv som første forret en hummerfarvet ”dagens suppe”, som tjeneren under præsentationen havde forklaret var en ”hummer/fiske-suppe,” som både min medspiser og jeg egentlig synes smagte tilforladeligt og velsaltet – men bare ikke det mindste af hummer. Det faste element i suppen var da heller ikke et stykke hummer men en kammusling.
Som anden forret glædede jeg mig så til stegt foie gras, hvor gemysen syltet pære, havtorn- og hybenrose-marmelader samt friske hindbær også i forskellig grad tilføjede de søde/sure smagsnoter. Men hvor hovedproduktet, den stegte gåselever, desværre fremstod slatten og formodentlig tilberedt ved for lav varme. I mine øjne skal et stykke foie gras først på panden, når den er virkelig brandvarm og så steges hårdt og yderst opmærksomt til stegekanten præcis er sprød karamelliseret men hvor kernen stadig har farve. Den aften fremstod min foie gras for det meste desværre gråt i gråt.
Mit valg af hovedret ”Confit af and med svampeflødecrreme hopper jeg her let henover – den var egentlig OK.
Min medspiser valgte i stedet som sin hovedret en ligeså klassisk Moules Frites (desværre intet foto), hvor den ligeså klassiske fløde/hvidvins sauce med snittede grøntsager her desværre snarere fremstod sovse- hvis ikke decideret grødagtig legeret og tung. Og hvor usædvanlig mange af muslingerne var kogt tæt på smadder og ofte dumpet ud af skallerne – måske fordi retten havde kogt for længe.
For længe havde desserten – klassisk Creme Brülée – på en måde også fået. Nok havde æggecremen fået brændt det knasende sukkerlåg, så tyndt, som det netop skal gøres. Men når Johan samtidig vælger at servere i en bred ovnfast skål, hvor cremelaget derfor ender ultratyndt måske bare en halv centimer, så kan retten, hvis kokken er uopmærksom, hurtig få for meget og ende sej i stedet for flødeagtige blød. Det gjorde den i mit tilfælde.
Rigtig vellykket og uden ”men’er” synes vi faktisk primært, at de indledende snacks (4 styk) var sammen med de to valgte cocktails:
Her nød vi møre, grillede vagtellår med citronolie, perfekt knasende sprøde gyldne stykker af friturestegt havkat med aioli, andelever-terrin på sprød chips samt halve vagtelæg pyntet med fiskerogn. Bare klassisk og vellykket fransk bistro. Hertil nød vi friskende Aperol Spritz og en ”Florida” med gin, lemon juice og jordbærsaft.
I betragtning af det høje prisniveau, og at vi her i disse anmeldelser naturligvis har hovedfokus på gastronomi knap så meget miljø, så kan jeg – for det samlede indtryk – desværre ikke svinge mig op til at give nogle tjenerlogoer, hverken 1, 2 eller 3, for denne oplevelse, hvor bare et af op til tre logoer ellers er udtryk for Value for Money. Kom igen Johan – det er ellers en fed ramme og på papiret en god menu.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre tjenerlogoer HER!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem Bedst i Nordjylland / Value for Money og find flere af vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Forfatter Mads Stenstrup, 18. juni 2025
