Restauranten på Budolfi Plads i Aalborg leverer en flot helaftensoplevelse, hvor alt går op i en højere enhed. “I mine øjne er der tale om et meget højt niveau af såvel gastronomien som service overfor gæsterne.,” konkluderer Søren Hjortshøj og kalder bl.a. desserten en lille perle
Vejret er godt, da Bedst i Nordjylland / Value for Money denne aften i juli besøger Bach & Nurup, så vi inviteres til at indtage vores snacks i de bløde møbler på terrassen.
Man mærker det straks. Servicen er i top, og der er et øje på, hvad der sker overalt. Uden at man som gæst føler sig overvåget.
Bach & Nurup tilbyder to forskellige menuer, der viser køkkenets kunnen. En Tasting Menu koster 695 kr. (tilhørende vinmenu koster ligeledes 695 kr.), mens en Tasting Prestige Menu koster 1.600 kr. (Vinmenu 1.250 kr.). I tråd med Bedst i Nordjylland / Value for Moneys koncept valgte vi Tasting Menuen. Og lad os bare slå fast med det samme: Vi blev ikke skuffede – man får meget for pengene med den “lille” menu.
Christian Nurup og Nadia Bach kom begge fra Hotel Scheelsminde, hvor Christian var var køkkenchef og Nadia restaurantchef. I 2024 åbnede de så for sig selv på den centrale adresse i Aalborg Midtby. Rollerne er de samme. Christian bestyrer køkkenet og kombinerer klassisk fransk kogekunst med tydelig inspiration fra især det japanske køkken. Nadia styrer restauranten og er garanten for, at servicen er på et meget højt niveau. Ligesom der leveres kyndig vejledning indenfor bl.a. vin.
Bach & Nurup har åbent om aftenen onsdag-fredag, mens der er frokoståbent mandag og onsdag-lørdag. Et bevidst valg at have lukket lørdag aften – dels af hensyn til privatlivet, men det giver også muligheder for fleksibilitet omkring selskaber.
Men tilbage til vores snacks. Vi fik serveret:
– Dagens Høst – en smagsbombe af lun kartoffelskum og friske gulerødder og ærter
– Vildt & Sennep – Dådyrtatar med fantastisk umami fra creme med sennepskorn
– Nori “Egg Toast” – friteret Nori-tang og riskorn med sojamarineret æggeblomme og citrusskal
– Hiramasu, ikura og ponzu – en sprød skal af Nori tang med østerscreme, Hiramasu og ørredrogn (ikura).
– A5 Wagyu nigiri – et sjovt og velsmagende take på en nigiri sushi med en lille fuglerede, creme af jalepeños og friskrevet wasabi – og ja… selvfølgelig en tynd skive af den fedtmarmorerede wagyu af højeste kvalitet.
Jeg valgte dertil at supplere med et glas Champagne, som ikke er en del af vinmenuen.
Vi blev nu ledt til bordet i restauranten, Der er en behagelig let atmosfære, god plads mellem bordene, afdæmpet musik og udsigt til “urskoven” På Budolfi Plads – lige udenfor vinduerne. Vi gik over til en ganerenser. I glasset kom en te med masser af frisk æble, og vi fik en lille skål med fine Cherry-tomater uden skal, en fantastisk kold bouillon og urter. En fin måde at åbne til de større retter.
Dagens fangst var en kulmule, der var perfekt stegt og ved siden af en courgette-blomst farseret med jomfruhummer, en muslingesauce og friske ærter. I glasset en Aligoté fra Bourgogne, der med sin karakteristiske duft og smag af æble spillede godt op imod de både fede toner i retten men også det diskrete “bid” fra lidt chili.
Hovedretten bød på en fransk Imperial due, der var dramatisk og flot arrangeret. Låret var konfiteret, mens brystet var fantastisk mørt og uden tvivl også tilberedt over lang tid. En rødvinssauce med sprødt sommergrønt og kantareller fuldendte retten og stod godt til duens mørke smag. Og dertil selvfølgelig et godt glas, moden Pinot Noir fra Anderson Valley i Californien.
Desserten er i mine øjne ofte det svageste led på restauranter. Man vil gerne sikre en sød og frisk afslutning – gerne med lidt sprødt/ristet – og det bliver ofte forbløffende ens fortolket rundt omkring. Hos Bach & Nurup fremgik desserten på kortet som Hindbær med citrus og Earl Grey. På tallerkenen lå hindbær i bunden, ovenpå en is lavet på Earl Grey te og til sidst toppet med citruscreme. Det der adskiller denne dessert fra mainstream var, at duften og smagen af teen trådte tydeligt frem, og den ydede et virkeligt godt modspil til rettens øvrige syrlige elementer. I mine øjne en lille perle af en dessert. En Coteaux de Layton fra Loire balancerede godt op imod det syrlige og søde.
Men det sluttede ikke helt her, for som en “efterdessert” kom et lunt Monkeybread, lavet på croissantdej, dyppet i varme krydderier. En lille himmerigsmundfuld, selvom vi på dette tidspunkt ikke ligefrem var sultne. Tips: Monkeybread sælges i dagtiden fra restauranten – så længe lager haves…..
Hvordan skal man så vurdere aftenen? I mine øjne er der tale om et meget højt niveau af såvel gastronomien som service overfor gæsterne. Der er simpelthen klasse over de smags- og duftsammensætninger, som gæsten bliver præsenteret for. Værdi for pengene er selvfølgelig et begreb, der kan fortolkes individuelt. Men baseret på valget af råvarer, iderigdom, tilberedning og ikke mindst den sublime service fra alle medarbejdere tøver jeg ikke med at tildele Bach & Nurup tre særdeles flotte Value for Money stjerner, der markerer det ekstraordinære, der gør måltidsoplevelsen mere end prisen værd.
P.S. Bach og Nurup havde denne aften ekstraordinært besøg af importøren af Antonius kaviar, der havde doneret en velvoksen dåse 6* Siberian Baerii, så gæsterne kunne smage produktet. Kaviaren kommer fra 12 år gamle stør i Polen, hvor fisken opdrættes i store søer/bassiner. Vi blev mellem for- og hovedret inviteret ud på terrassen, hvor der blev serveret smagsprøver og et glas André Clouet Champagne. Tak til importøren – og vigtigt at sige, at denne ekstraordinære gimmick ikke har indvirket på bedømmelsen af den samlede menu.
Læs i øvrigt nærmere om, hvordan vi bruger vores nye karakterskala med op til tre stjerner (tjenerlogoer) her!
På samme hjemmeside finder du også let rundt i alle vores andre Bedst i Nordjylland / Value for Money-anmeldelser.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, SparNord Bank, HKI Ost, OFYR og Deba Fisk. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Forfatter Søren Hjortshøj, 6. august 2025
