Præcis kl 18 træder tjeneren ud i hotelhaven, hvor vi har hyggeventet, og bimler med klokken. På Hjorths Badehotel i Kandestederne holder man ved badehoteltraditionerne, samtidig med at det gastronomiske niveau har fået et par grader op med køkkenchef Renè Trane’s ankomst: Der er aftensmad klokken seks, ikke klokken halv syv, eller hvornår du ellers kunne få lyst. Det har også sin charme.
Forventningsfulde forlader vi kaffe og drinks i den skærmede have med de mange vilde blomster i udkanten af Råbjerg Mile og 5-10 minutters gang fra stranden. Her er der i løbet af eftermiddagen også er blevet serveret både dejligt smørrebrød og lækre kagetallerkner. Vi lader os lede på plads i det hyggelige lyseblå restaurantslokale og glæder os til at gå om bord i den store ” ”En aften på Hjorths”-menu til 1200 kr.: For snacks med champagne og fire retter mad med – skulle det vise sig velvalgte og generøse – vinmatch samt afsluttende kaffe.
Forpagteren de seneste fem år, Mikael Valentin med en fortid på bl.a. hedengangne Restaurant Rusk og Svalegården i Aalborg, har flotte ambitioner for det dejlige, rolige sted en halv snes kilometer syd for det snart sommerpulserende Skagen, som knap så mange længere kender. For os var det ti år siden sidst – så længe skal der efter denne oplevelse nødigt gå til næste gang.
Ejeren, Jørgen Enggaard, tror på Valentins vision og ildhu og har bekostet en nænsom og omfattende renovering bl.a. med en del nye hotelværelser i den gamle badehotelstil uden fjernsyn og andet meningsløst pjat – og til gengæld det flotteste nye store funktionelle køkken. Samt nye fine beboelsesfaciliteter for personalet, der også kan lokke lidt større kanoner til – ofte langvejs fra.
Først og fremmest har Valentin op til denne sæson lokket den talentfulde lollik Réne Trane helt til toppen af Danmark med samt hans souscheferfaring fra bl.a. Claus Meyers Hotel Saxkøbing og Pasfall i Odense. Det kan mærkes. Og Trane virker fornøjet med det hele – trods langt hjemmefra. Der tales allerede om partnerskab med Valentin efter sæsonen. Godt for os gæster, hvis det kan lykkes på Hjorths, der igen satser på helårsåbent.
Vi indledte med hele 4 lækre, sjove og vedkommende snacks:
a “Stegt flæsk og persille sovs” (flæskesvær med mayo)
b Yuzu-marineret pærer med verbena
c Sprød tærte med Skagensrejer, dild og karse
d Sprød fiskepind med hjemmelavet remo og peberrod
På engang moderne, sommerlige og lette snacks med klare henvisninger til traditionelt dansk køkken. Hertil et sprudlende glas Thierry Fournier Champagne på Chardonnay. Topgod start, der mindede en om endnu mere pære.
Og så var vi ellers godt rustet til menuen, der blev suppleret med surdejsboller bagt på en basis af 88 år gammel surdej – med urtesmør.
Forret – kaldet ”I lange baner”:
Lyssej fra Skagen vendt i urtecrumble serveret med sellericreme, strimler af rødbede i havtorn vinaigrette og urter samt muslingesauce på siden. Salt med syre og mild sødme. Skøn servering.
Vin hertil: Schäffer Franken 2021, Sylvaner – et velvalgt alternativt match af den i øvrigt udmærkede vintjener, der vist var fra Bogense (i stedet for alt det Riesling, som vi for tiden hele tiden påduttes).
Mellemret: “Makrel i tomat,”
…der selvfølgelig skulle minde os om dåserne hjemme på hylden.
Saltet, letrøgede makrel med både dehydrerede og syltede tomater samt surdejscruton og tomatmayo. Enkelt og smukt. Dejligt at flere og flere herhjemme tager vores gode makrel på menukortet, som dog kan være svært at vinmatche. Det gik rigtigt fornuftigt på Hjorths, den aften med: Jean-Marie Bouzereau Bourgogne Chardonnay 2021 med noter af eg – og igen pære.
Hovedret: ”Vi bukker gerne”
Sommerbuk filet med røgede glaskål, nye danske ærter samt spinat creme og urter og blomst fra haven omkring badehotellet serveret med persilleskysauce
Vin: Land of Saints, Santa Barbara County GSM 2018 med mindelser om let røg og kirsebær. Igen en topgod vin på en menu til den relativt beskedne pris.
Dessert: ” Pæren er ikke gået”.
Pærer pocheret i hvidvin og sukker, serveret med citronmousse indeni samt crumble på kammerjunker og endelig sorbet på verbena fra haven og karameltuiles.
Vin: Castelnau de Suduirant Sauterne 2015 – bare klasse.
Bare en Bedst i Nordjylland – Value for Money-aften, der sad både kvalitets- og prismæssigt i bulls eye. Enkelt, sommerligt og godt. Amanda på TV2’s Badehotellet ville have været stolt. Havde vi haft plads i maverne, havde vi også taget ostetallerknen med som tilkøb, som der også var plads til i budgettet.
Efter kaffen, serveret i loungen, gik vi gastronomisk tilfredsstillet i seng i værelse 17, se fotoet, og vågnede op til den skønneste udsigt og lærkekvidder og en glimrende morgenbuffet på et passende udvalg af fine hjemmelavede specialiteter inklusiv hjemmelavet Ketchup til æg, pølser og bacon, stikkelsbærmarmelade og hjemmekærnet smør m.m. En fuldendt badehotelsoplevelse. Vores medbragte hollandske gæster var også meget imponeret.
Bedst i Nordjylland – Value for Money er arrangeret i samarbejde med Den danske Spiseguide og velvilligt sponseret af Sparnord og Beierholm.— her: HJORTHs Badehotel.
Forfatter Mads Stenstrup, 20. juni 2023
