På Brøndums Hotel har selv rødspætterne deres plads i kunsthistorien. Da H.C. Andersen besøgte Skagen, boede han hos familien Brøndum, som dengang drev købmandshandel og gæstgiveri. Jacob genbesøgte sin gamle arbejdsplads – “den ægte vare,” som han stadig holder meget af.
BEDST I NORDJYLLAND‘S JACOB DAHL ANDERSEN HAR VÆRET PÅ SMØRREBRØDS-BESØG PÅ BRØNDUMS HOTEL, SKAGEN
Ifølge anekdoten havde den højgravide Madam Brøndum sendt en tjenestepige til Nordstrand efter friske rødspætter til digterens middag. Ventetiden gjorde Andersen utålmodig og værtinden så oprevet, at fødslen gik i gang. Samme nat blev datteren Anna, den senere Anna Ancher, født. Moderen forbandt siden digterens besøg med datterens kunstneriske evner.
Senere blev hotellet på Anchersvej samlingssted for P.S. Krøyer, Carl Locher, Holger Drachmann og deres kunstnerkolleger, som spiste, drak, diskuterede og blev en del af livet omkring familien Brøndum.
Denne fredag var det min hustrus fødselsdag, der bragte os til Brøndums. Jeg havde inviteret hende til frokost på hotellet, hvor jeg selv har arbejdet, og som jeg holder så meget af.
Vi fik vores sædvanlige bord med udsigt til gadelivet og løberne før næste dags Skagen Marathon. Bordet var dækket med hvid dug og musselmalet porcelæn fra Den Kongelige Porcelænsfabrik, og et lille flag markerede fødselsdagen. Der var ild i pejsen og originale skagensmalerier på væggene. Her kan man løfte blikket fra silden og studere ægte værker af kunstnere, der selv havde deres gang på hotellet. Det giver frokosten en dimension, som hverken kopier eller nok så omhyggeligt indrettede stuer kan levere. Man kan male et hus gult og indrette sig gammeldags, men den slags historie følger ikke med malerbøtten. Brøndums er den ægte vare.
Vi blev opvartet af stolte, faglærte tjenere, der kan deres håndværk. Flere har været på hotellet i mange år, og erfaringen mærkes i den rolige, sikre betjening. Her havde man styr på De, Dem og Deres, længe før Generation Z opdagede pronominerne. Vi blev budt varmt velkommen og serviceret med samme opmærksomhed og omhu, lige til vi gik.
Vi valgte fire stykker smørrebrød fra tavlen. Silden med rygeost og løg til 145 kroner var frokostens højdepunkt. Et klassestykke gammeldags modnet sild: fast, spændstig og saftig med masser af karakter og den dybe, modne smag, jeg holder så meget af. Kapers, kapersbær og syltede perleløg gav et godt syrligt modspil til fiskens fedme og salt. Den sild spiste jeg med stor fornøjelse.
Rejemaden til 185 kroner var generøst belagt med fine håndpillede rejer. Mayonnaisen var glemt, men da jeg nævnte det for tjeneren, kom han hurtigt tilbage med en lækker, håndrørt mayonnaise fra køkkenet. Rejerne fortjente et bedre hvidt brød; det var tørt og kedeligt, og citronbåden havde en udtørret skæreflade. Jeg tvivler på, at den var skåret samme dag.
Min hustru havde valgt rødspættefileten til 185 kroner. Fisken var af fin kvalitet, men fileten var til den lille side, og pankopaneringen havde fået rigeligt med farve i frituren.
Til hønsesalaten til 165 kroner var de syltede bøgehatte virkelig lækre med deres søde og syrlige smag. Hønsekødet var dog til den tørre side, og dressingen savnede tilsmagning, karakter og finesse. Baconen kunne også have været sprødere.
Rugbrødet var gennemgående ordinært. Alle fire stykker havde samme grønne topping af frisésalat og ærteskud, og de syltede perleløg gik igen på silden og hønsesalaten. Løgene smagte godt begge steder, men jeg savnede tilbehør, der i højere grad var tænkt til det enkelte stykke, og en mere præcis anretning.
Mere variation i både smag og præsentation ville have givet hver servering sit eget udtryk.
Maden kostede 680 kroner. Med mineralvand og en dejlig rabarbersaft blev regningen 850 kroner for to. Til 425 kroner pr. person havde jeg forventet mere af køkkenet.
Jeg har oplevet Brøndums gennem både gastronomiske opture og mere ujævne perioder. Min kollega Søren Hjortshøj roste aftenmenuen i sin anmeldelse her i sommer, og den oplevelse hører også med til billedet. Køkkenet har mere at byde på, end vores fire stykker smørrebrød gav indtryk af.
Denne fredag var det især de faglærte tjenere og oplevelsen af at spise omgivet af originale skagensmalerier på kunstnernes gamle samlingssted, der gjorde frokosten værd at komme efter. Jeg vil stadig anbefale at sætte sig til bords her, både for maden og for at tage del i den levende historie om familien Brøndum og skagensmalerne. Hotellet har stadig mit hjerte. Derfor håber jeg også, at frokostkøkkenet kommer helt op i gear. På et sted, hvor der er så meget at glæde sig over, skulle smørrebrødet gerne være endnu en grund til at komme igen.
I Bedst Nordjylland-regi er det dette efterår første gang vi forsøger os beskrivelser af smørrebrødsspisesteder. Derfor har vi i denne “pilotudgave” valgt ikke at tilføje en egenligt karakter. Til gengæld indgår disse smårapporter i vores senere nominering af et antal kandidater til vores titel som Årets Smørrebrøds-spisested. Vinderen af kategorien (og 14 andre inkl. hovedprisen som Årets Restaurant i Nordjylland) kåres på Bedst i Nordjylland’s gallaaften for den nordjyske gourmetrestaurantscene på Mortens Kro, den 18. januar.
Bedst i Nordjylland / Value for Money’s testspisninger forgår uanmeldt og gøres økonomisk mulige af vores velvillige sponsorer: Beierholm, Oluf Brønnum & Co, DEBA Fisk, Ringkjøbing Landbo Bank – Private Banking Aalborg, Storgaard Vin og Forlaget GastroMani. Læs mere om dem og find alle vores anmeldelser på www.bedst-i-nordjylland.dk
Skribent og fotograf Jacob Dahl Andersen, 13. okt. 2026
